长沙美食攻略分享

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口味鸡

说起吃鸡，长沙里手都赞不绝口地提起四方坪的土鸡好呷！很多人慕名去这个店吃土鸡。至于味道嘛，听听食客们的描述吧：鸡肉切成小块，配上必不可少的辣椒，另外有竹笋若干，辣辣的香气扑鼻。鸡肉做的很嫩很香，略带甜味，淡淡的辣，不油腻。竹笋吸收了些许的肉香和辣椒汁，鲜香脆嫩。毕竟是看家菜，名不虚传。

调料：

植物油60克，精盐2克，味精6克，鸡精6克，辣椒酱10克，豆瓣酱8克，火锅底料10克，蚝油5克，八角、桂皮、白蔻各5克，整干椒20克，鲜汤2000克。

特色：质地软烂，香辣味浓，适于秋、冬季食用。

做法

：

1. 将土鸡宰杀洗净，剁成2厘米见方的块，放入沸水锅内焯水后捞出待用；姜切片；凤尾菌洗净撕成条。

2. 净锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，下姜片爆香，再放入鸡块炒干水分，加八角、桂皮、白蔻、整干椒、火锅底料、豆瓣酱、辣椒酱、蚝油炒匀，倒入鲜汤，烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、鸡精调好味，转用小火煨至鸡肉软烂，再选出鸡块，将原汤滤去渣滓，重新用火烧开，再倒入垫有凤尾菌的火锅内，撒上大蒜叶即可。

口味田螺

口味田螺也叫嗦螺。盛夏时节的夜晚，市民成群结队到街边吃嗦螺，喝啤酒。把螺丝带壳取回，水中清养1～2天，用专用铡刀铡去螺尖，洗干净，锅入油烧热，下入带壳螺丝，煸炒，然后加入香料、酒、葱、姜、蒜。干辣椒粉、酸干菜煸后加入少许骨汤调好味，到快干后加入紫苏叶、葱末出锅装盘点入香油、上桌。味香辣，紫苏香味浓郁，不含泥腥味，嗦之肉出，欲罢不能。

主料

田螺肉、韭菜、卜辣椒、卜豆角、卜酸菜、小红椒、干紫苏叶

辅料

花椒、孜然、芝麻油、蒜瓣、鸡粉、盐、蒸鱼豉油

做法

1.田螺肉去沙，用淡盐水浸泡15分钟，用清水反复冲洗干净，控水备用；

2.韭菜洗净，切成1CM左右的段，干柴苏叶洗净切碎、卜辣椒、卜豆角、卜酸菜切碎，蒜瓣切末，小红椒切小段，备用；