平定肉丸

平定肉丸

“想吃‘三八席’，就做新女婿。”

你听说过只有当了新女婿才能享受到的宴席吗？在阳泉平定县就有这样一道宴席，它最能代表当地饮食文化特色，曾被引入宫廷，有着“皇家宴席”的美誉。

平定“三八席”

谢婚宴走进皇宫

据史料记载，平定传统宴席制作技艺源于宋金时期。明朝永乐年间，在平定县文人墨客雅兴下产生了“四套席”。由于每套席间穿插琴、棋、书、画等娱乐活动，耗时长达24小时。后人慢慢从“四套席”中衍生出节俭省时又不失体面的“三八席”。

“三八席”的传说

关于 “三八席” 有这样一个传说。慈禧太后和光绪帝西逃时途经平定县。平定名厨杜谦简化了讲究排场的四套席，融入乡间野味，呈上一桌“三八席”。慈禧太后回京后将杜谦招进御膳房。在与来自全国各地的众多名厨共事期间，杜谦把学到的烹饪技术运用到“三八席”制作中。每次回乡探亲，杜谦都毫无保留地与同行交流。渐渐地，这套“皇家宴席”在平定盛行起来。

传统的“三八席”因有三八二十四道菜而得名，包括四道鲜蔬、四道卤肉、四道大碗、八道小碗、四道点心。 这极具地方文化特色的宴席，由于隆重排场和浓厚的民俗文化积淀，常被用作请女婿的谢婚宴，是整个婚礼中娘家的重头戏，席面十分讲究、丰盛，而且寓意深刻、吉祥。

入选非遗助传承

早在明清时期，“三八席”就是达官贵人享用的宴席，也是当地最高档次的婚宴。随着生活水平的提高，“三八席”逐渐褪去“贵族”光环，成为普通百姓喜欢的传统美食。如今，平定人宴请贵客，总少不了“三八席”。

2011年，平定“三八席”制作技艺入选省级非物质文化遗产名录，时年62岁的赵永生成为平定“三八席”的第四代传承人。

“三八席”包括八凉菜、八大碗、八小碗。 为了让食客在就餐前不至于冷场，还加入了8个餐前手碟。整套席有严格的上菜程序，客人的口感取决于上菜的次序和时间。上菜时，首先上8个手碟，分四干（红枣、糖花生、桂圆、瓜子）四鲜（苹果、金糕、桔子、香蕉）。手碟撤下，主菜始出，先上四荤四素8个凉菜，接着上八大碗、八小碗，上菜方式为一大碗“带”两小碗，如大碗红烧海参带小碗小酥肉和小碗烧山菌，最后上齐四大碗汤品。传统的四碗汤多是肉丸、甜丸之类，取长久完满之意。至此，整套“三八席”才算结束。

平定县宋家庄村三槐堂

如今的“三八席”以平定宋家庄村三槐堂的36道大筵最为经典，整个席面用八命名，象征成双成对，喜事成双。以四为基数，取事事如意，四平八稳之意。压桌菜中， 四干果寓意早生贵子，多子多孙； 四鲜果寓意平平安安，甜甜蜜蜜。 四卤菜中有热菜凉吃的肉焖， 四素菜中有被乾隆爷御笔亲书为“龙筋”的黄瓜干。过油肉、粉条豆腐丝这类家常菜已不再是主角，大到海参、鱼翅，小至特色甜点也随着食客的需求而出现在席面上。

改良后的“三八席”

结 语

“三八席”作为平定菜系的代表，一直流传至今，凝聚着平定人民的聪明才智和创造精神，也传承着对美好生活的向往和祝福。一桌“三八席”吃下来，让人回味绵长，在享用传统美食的同时，还能感受到底蕴深厚的传统饮食文化！

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