厨房美食菜谱四川香碗的做法

厨房美食菜谱四川香碗的做法

在四川内江农村有一种特色菜【香碗】记得小的时候只有办席的时候才能吃到，做好的香碗切成块码在碗中，再放一点农家酥肉在上面，放蒸笼里蒸上一个小时左右，蒸好后再倒扣出来，香碗香软嫩滑，筷子夹住用点力一夹都会烂，而酥肉外滑里弹，怎幺吃都觉得吃不够（一碗就那幺几块）做现在条件好了想吃就自己做，但自己做的一般都是用煮的，其味道差不多，不过香味就差远了。食材主料：猪肉泥鸡蛋姜适量盐适量花椒粉少许淀粉适量步骤1.鸡蛋散（我用的土鸡蛋个头小，6个做了五条）做得少可减量2.文火，锅中不放油，用一块肥肉涂抹即可3.用勺子盛到锅子，晃动锅子，使蛋皮厚薄均匀4.躺好的蛋皮，很薄的5.猪肉泥加适量的姜泥，盐，少许花椒粉，（很少）拌均6.调好的芡汁（红薯粉）加入肉泥中拌均，稀点不能太干了7.取一蛋皮，面部均匀的抹上浓点的芡汁8.姜肉泥码在蛋皮的一般，裹紧（跟做寿司卷一样）9.裹好的香碗10.封口朝下放入蒸格中，用牙签插几下香碗，蒸15到20分钟左右就熟了11.香碗切厚块（一定要厚，薄了不香）12.锅中加适量的清水，少许姜粒，放香碗煮10分钟即可13.这就是香碗，如果有时间的话可以做酒席版的，那个更香更好吃（我也好些没吃到了）14.还有这个也不错，每回过年回家我妈就会这幺做，火腿，金针菇煮香碗，很鲜的小贴士：做肉馅时一定要芡粉加得适量（我妈做的时候都是称了的，多少肉放多少芡粉）做蛋皮是锅中无需放油，蛋皮上粘了油的话裹不紧肉泥，煮出来会散的。