豆腐渣有营养价值吗

豆腐渣有营养价值吗

豆腐渣来源于大豆，是制作豆腐时滤去浆汁后所剩下的渣滓，也有一定的营养价值。

豆腐渣中的营养成分有膳食纤维、矿物质及维生素、蛋白质等。

1、膳食纤维：包含半纤维素、纤维素等膳食纤维，可刺激肠壁蠕动，缓解便秘，进入大肠内的纤维会被肠内细菌分解发酵，可改善肠内菌群的代谢；

2、矿物质及维生素：豆腐渣含有钙、镁、维生素B等元素，具有高钾低钠特点，含钙量比较高，容易被人体吸收；

3、蛋白质：蛋白质含量较高，含有色氨酸、蛋氨酸等多种必需氨基酸和非必需氨基酸，脂肪和胆固醇含量低；

4、其他：豆腐渣中含有大豆异黄酮，因为其与雌激素的结构相似，也被称为植物雌激素，对于内源性雌激素的调控具有一定的作用。

大豆的品质不同，豆腐渣的营养含量也会有所差别。

豆腐渣的加工方法也会影响其营养价值，例如滤浆的时间，会影响其中可溶性营养物质的留存，通常滤浆的时间越长，豆渣中所含的可溶性营养物质越少。