南瓜的加工产品有哪些

南瓜的加工产品有哪些

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南瓜汁加工流程

一、工艺流程：

选料→清洗→热碱去皮→洗净→切块→去籽→软化→打浆→调配→均质→脱气→杀菌→装罐→密封→冷却→装箱→入库。

二、操作要点：

1、选料：应选用无病虫害、充分成熟、红肉种的新鲜南瓜为原料。

2、南瓜去皮：用清洁水洗去表面泥沙，放入温度为80-85℃、浓度为5-8%的氢氧化钠溶液中，浸泡30分钟。浸泡过程中，要用木棒不断搅动，以便彻底除去瓜皮。然后，将南瓜从碱液池中捞出，放入清水池中用水冲洗干净，以除去瓜皮和残留碱液。

3、切块、去籽：将已去皮的南瓜用刀切开，除去瓜瓤和瓜籽，再切成小块。

4、软化、打浆：在夹层锅内加水(所用的水必须经过软化处理成软水)，然后在水中加入1%的食盐，再加入适量的柠檬酸将pH值调至3.5。水温达到90-95℃时加入1%的白酒，将切好的南瓜块煮5-7分钟，可达到软化和脱臭的目的。用磨碎机或打浆机打浆，瓜肉颗粒细度(直径)达0.4-0.6厘米。

5、调配：

(1)配方(%)。南瓜浆40，复合增稠剂0.3，柠檬酸0.1，白沙糖0.2，苯甲酸钠0.05，用凉开水补足100。

(2)调配方法：在60-70℃温度下进行调配，每加入一种原料需搅匀，最后用水补加至规定的量。

6、均质：通过高压均质机在250兆帕的压力下进行均质，要求瓜肉颗粒细度(直径)达1-2毫米。

7、脱气：将均质过后的南瓜汁在50-70℃条件下，采用真空脱气法进行脱气，罐内真空度为0.1兆帕，脱气时间为25-30分钟。

8、杀菌：采用高温瞬时巴氏杀菌法，在95-98℃条件下杀菌30秒种。

9、装罐、密封、冷却：装罐时真空度要求达到0.35兆帕，将温度为90℃左右的南瓜汁装入充分洗净的玻璃瓶内，立即密封，冷水分段冷却至38℃左右。

为了在减少风味、色泽、营养上的变化，宜用较低的温度贮藏。同时在加工中避免微生物引起产品变质。

南瓜脯加工制作方法

将南瓜加工成南瓜脯，不仅可保持南瓜的营养成发，延长保存期，而且食用方便，是一种很好的消闲、保健食品。

南瓜脯的加工方法是：

一、选料：挑选成熟的南瓜，洗净去皮，掏去籽瓤，用刀切成长5厘米左右、宽、厚各1厘米左右的小片。

二、热烫：在锅中加水煮沸，将切好的南瓜片分次投入锅中，每次投入的数量不宜过多，以保证每次投入后在1-2分钟内，锅中的水又能重新沸腾。在投完最后一批南瓜片后，待水沸腾2分钟，便捞出、沥干。

三、浸糖：取白砂糖配成30-35%的糖液，将热烫后沥干的南瓜片，放入糖液缸中浸泡，以糖液淹没南瓜片为宜，浸泡12小时后捞出。

四、糖煮：将浸泡过南瓜片的糖液，放入锅中煮沸，再投入糖渍南瓜片煮制。在煮制过程中，生隔15分钟加糖1次，加糖后的糖液浓度，第1次为38%，第2次为45%，第3次为52%。第3次加糖后，计算出用糖总量，并加进用糖总量0.8%的柠檬酸。继续用火煮至糖液泡度达58-62%时出锅。出锅的南瓜片，在糖液中再浸泡24小时。

五、烘制：将煮制浸泡的南瓜片从糖液中捞起，摊放在烘盘上，送入烘房粉制，温度掌握在65-70℃，烘烤20-24小时，中间翻动1次，出烘房冷却后即为半透明状、酸甜适口的南瓜脯成品。

南瓜全粉加工工艺

选用8～9成熟以上南瓜，清洗后放入10毫克/千克的次氯酸溶液中浸泡5～10分钟灭菌。切成6～8块，使其尺寸能放入切丁机中，再于切丁机中切成2毫米见方的小丁。切丁过程中要加一定的水以保证切丁机不堵塞。将南瓜丁放入传送速度连续可调的预煮机内预煮3～5分钟(水温950C，并加适当的盐)。预煮机配有淋水装置，可防止南瓜丁预煮后发黏成团。淋水后的南瓜丁经沥水机振动6～8分钟，沥出一定水分，再进入流化床干燥机干燥80分钟，使南瓜含水量降为5%左右，再由刮板式提升机送至风选锤片式粉碎机粉碎后，由气流经输送管道吹进收集装置进行收集，粉碎机的产品粒度在100～400目，要求南瓜粉的粒度为150目。收集装置配有布袋装置可二次回收。南瓜粉经收集装置落入两元振动筛，采用150目筛网进行筛分，大于150目的收集后送回粉碎机再次粉碎，小于150目的通过螺旋提升机送入包装间。包装间要求温度20～25℃，相对湿度小于75%～85%，仓库温度不高于150C，相对湿度小于80%。