南极发现的一百年前的水果蛋糕，究竟是怎样的？

南极发现的一百年前的水果蛋糕，究竟是怎样的？

想要南极，我们的第一反应就是冷，不过，南极并不是只有冷，还有“百年大蛋糕”。百年大蛋糕顾名思义就是100多年的大蛋糕，那么作为天然大冰箱的南极，放一块蛋糕，百年之后，究竟还能不能吃呢？我们从科学的角度来解析一下这个问题。

百年大蛋糕的由来

早在2018年，南极的一支科考队在南极罗斯海地区的阿黛尔角（Cape Adare）发现了一个小屋，科考队员走进小屋竟然意外发现了一块外包装只破损了一小部分的水果蛋糕。根据科考人员的研究发现，这块水果蛋糕竟然有100多年的历史了。根据这个时间，科考人员推断，这块水果蛋糕很有可能是英国探险家罗伯特·斯科特在1910年时带到这里的，距离被发现已经有108年的历史了。不过，最让人惊讶的是，这块蛋糕竟然保存的非常完好，甚至看起来都可用吃。

那么，这块跨越了百年的水果蛋糕究竟能不能吃呢？

我们从两方面来分析一下这个问题：第一就是南极的温度，第二是水果蛋糕在低温下的变化。

首先，南极的气温并不固定，总整体上看，南极全年的平均气温在-25℃左右，这个温度要比我们冰箱冷冻层的温度还要低很多（通常为-18℃左右）。但是，南极也有高温的时候，在以前南极的最高温度是19.8℃（1982年1月测量的数据），但近些年随着温室效应的加剧，今年南极的最高温打破了这个长期以来的记录，升到了20.75℃。之所以说一下这个数据，只是为了给大家一个温室效应的直观数据，而且温度的升高就意味着冰川的融化速度会加快，而加快融化的冰川，就会造成海平面的上升，进而影响沿海地区以及内陆地区的降雨，这是一个“蝴蝶效应”。

也就是说，这块百年的水果蛋糕并不是一直处在“天然大冰箱”的冷冻层，它还曾经有过化冻的风险。众所周知，冰冻的食物一旦化冻，就会滋生微生物，而微生物就会分解食物，造成食物变质，所以，只要这块水果蛋糕曾经融化过，它大概率就存在一定程度的变质。

其次，我们再来看看水果蛋糕在低温下的变化

我们假设水果蛋糕一直处于冷冻状态，没有过解冻，那么它百年之后还能食用吗？想要弄清楚这个问题，首先，我们要弄清楚水果蛋糕的成分。既然是水果蛋糕，那么一定有水果，其次是鸡蛋、小麦粉、白糖、牛奶等。

弄清楚了成分，我们再来看一下这些物种在长期低温的条件下可能会发生哪些变化？

当然，在低温的条件下，微生物首先就被排除了，因为能够导致食物腐败的主要有细菌、霉菌和酵母菌，而这些菌只有在5-45℃之间时才会生长繁殖，其中以20-40℃的环境为宜。而南极常年低温的条件就将它们排除在外了。

但是，低温的环境并不能阻止食物本身的化学反应，比如氧化和水解。虽然在低温的条件下，氧化和水解的速度会变慢，但是仍然在进行。一般情况下，环境温度每降低10℃，其化学反应的速度会慢3倍左右。但是，这块蛋糕在不断变化的温度下，持续了100多年，足以使其内部的脂肪、蛋白质等营养物质氧化，产生酸。

因此，虽然表面上看这块水果蛋糕在经历100多年后保存完好，其实其内部依然发生了变化，所以是不可以食用的。况且南极也并不是只有零下，到了夏季最高温甚至能到达20摄氏度左右，而在这种温度下，一旦冰冻后的蛋糕再化冻，在冰冻，显然就已经变质了。

总结

南极发现百年水果蛋糕确有其事，而且从外观上看保存完好。但是虽然蛋糕在这种环境下已经尽可能的避免了微生物的侵扰，但是由于没有隔绝氧气，所以即使慢，只要时间足够长，它的内部依然会因为氧化而变质，因此是不能吃的。