为什么说辣是一种痛觉而非味觉

为什么说辣是一种痛觉而非味觉

辣味，并不是属于味觉，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一种痛觉。

辣,其实是一种热和痛的综合反映，通过对口腔的刺激,与食品本身的味道综合，就会让我们有一种舒爽过瘾的感觉... 这,就是辣. 辣是一种对刺激性物质的感觉，并不是一种味觉。因为味觉只能靠「尝」出来，如果把辣椒酱涂抹在手上，仍可以感受到刺痛感！ 辣是一种由口传到脑的感觉。所以说，“辣”是种痛觉。

酒中的辣味:

酒中的辣味是由于灼痛刺激痛觉神经纤维所致。

适当的辣味有使食味紧张、增进食欲的效果。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。

白酒中的辣味物质主要代表是醛类。如糠醛、乙醛、乙缩醛、丙烯醛、丁烯醛及叔丁醇、叔戊醇、丙酮、甲礌护辟咎转侥辨鞋玻猫酸乙酯；乙酸乙酯等物质。