机器加工的豆制品营养价值会被破坏吗？

机器加工的豆制品营养价值会被破坏吗？

作 者：殷生芝（青海省人民医院营养科营养医师）

审 核：熊 睿（青海省人民医院营养科主任，《中国临床营养网》专家顾问）

答：不一定。

首先我们了解豆制品是指以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品，生活中常见的豆制品有豆腐，豆腐丝，腐乳，豆浆，豆豉，酱油，豆芽等。豆制品营养价值丰富，便于食用。

机器加工的豆制品营养价值不一定都会被破坏，有一些豆制品不仅没有破坏营养价值，而且还提高了消化吸收率。

例如：豆类加工成豆腐、豆浆后，营养价值也很高，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率，比干豆类容易消化吸收。其中豆腐含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。同时，各种豆制品美味可口，促进食欲，比如豆芽菜中还含有丰富的维生素C，在缺菜的冬春季节食用可起调剂作用。

豆制品也是人们日常饮食中必不可少的一种食物。适量的豆制品可预防骨质疏松、提高机体免疫力等，对于肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者也可多吃豆类及制品。