花青素的功效与作用是什么？

花青素的功效与作用是什么？

花青素，也称为花色素，是一种水溶性色素，广泛存在于自然界的花、果实、茎和叶等组织液中。

它具有以下功效和作用：

一、维持视力健康：花青素可以促进视网膜内视紫质的合成，促进眼睛血液循环，缓解眼睛睫状肌僵硬，维持正常眼压，缓解眼睛疲劳，有助于预防近视、干眼症、白内障等眼病的发生。

二、抗氧化作用：花青素是一种水溶性氧化剂，可以清除人体内的自由基，预防细胞老化和癌症的发生。

三、抑制癌细胞生长：花青素可以抑制癌细胞增殖和血管新生等表现，诱使癌细胞凋亡，从而起到抑制癌细胞生长的作用。

在日常饮食中，我们可以通过多食用紫色、红色的水果和蔬菜来增加花青素的摄入量。例如桑葚、紫葡萄、蓝莓、花椰菜、红薯、红甜椒等都是富含花青素的食物。

同时，由于花青素属于水溶性物质，烹饪时应尽量避免大面积削皮或长时间浸泡，以保持其营养成分的完整性。