东星斑

东星斑

东星斑，是鲈形目鮨科鳃棘鲈属暖水性海洋珊瑚礁鱼类。 体形比一般斑鱼瘦长，头部细小；蓝色的眼睛中有乌黑的瞳仁，身上布满白色的幼细花点；外皮光滑，色泽有蓝色、红色、褐色及黄色等。 东星斑亦雌亦雄，出生时属雌性，并在两三年急速成长，变为雄性。 因其形似天上的星星，称为“星斑”。至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。

东星斑原产于中国东沙群岛，在中国台湾及香港地区均有分布，非洲、日本、澳洲、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾、新加坡、泰国、越南等国亦有分布。栖息于礁石底、近海沿岸、潟湖。喜爱单独生活，生性凶残、贪吃，喜欢清晨及午后觅食。幼鱼以甲壳类为食，尤以虾类为主，成鱼爱吃珊瑚鱼，甚至会吃掉同类幼鱼。东星斑在春季繁期，并作短距离洄游至礁区群集交配。

东星斑是石斑鱼的优秀品种之一，也是名贵的食材， 还是中国潮州菜中常见的海鲜品种； 肉质鲜美，营养丰富，而且体色艳丽，具有较高的经济价值和观赏价值，深受国际市场尤其东南亚市场的欢迎。 鱼味淡中含鲜，肉质嫩滑细致，外皮纤薄而鱼肉洁白，清蒸后会出现裂皮，露出如雪花白的鱼肉，令人垂涎三尺。

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