葛根的生长习性，分布和开发利用

葛根的生长习性，分布和开发利用

一、葛根的生长习性

葛根是豆科植物葛的块根，属多年生植物，其花为淡紫色，呈不规则的扁长圆形或扁肾形，长5mm~15mm，宽2mm~6mm，厚2mm~3mm。野生葛生长于山坡草丛、灌从林缘、路旁、溪边及较阴湿地带，易于生长。韩国、日本等地长年在我国进口葛根，并以此作为原料深加工成多种产品。

二、葛根的分布

葛根在我国广泛分布于四川、重庆、云南、贵州、湖南、河南、河北、广东、广西、陕西、辽宁、安徽、浙江、福建、山西、甘肃等地。

三、葛根的开发与利用

1.葛根淀粉

葛粉是葛根经过加工而得的初级产品，也是一种很重要的葛根利用方式，许多葛根制品需要以葛根淀粉为原料。葛粉的主要成分为淀粉和异黄酮类物质，可食用，具有保健作用。

有些景区就把葛粉作为特产出售，葛粉有种特别的清香，外观洁白，口感细腻、淀粉糊透明度高、粘度稳定性强，有很好的加工性能。更重要的是，葛粉营养价值高，具有很大的开发价值和广阔的市场前景。

不过，葛根淀粉加工过程中，有几个难点：葛根质地硬不好粉碎，葛粉接触紫外线又容易造成营养成分流失，即葛根黄酮分解流失。因为这些“拦路虎”，一些淀粉生产厂家对葛粉加工是又爱又恨，以往的葛根淀粉加工使用的所谓“葛粉设备”，大多是把红薯淀粉加工设备套用到葛粉生产上，很难解决那些难题。

还好，现在薯类淀粉生产设备的厂家研制出了专门适用于葛根的葛粉设备。这些“拦路虎”只能是纸老虎，不会再对葛根淀粉加工造成威胁。

这种开发利用方式要先把葛根加工成葛粉，然后采用生物酶法将其中淀粉转化为低聚糖，这样既可以保存葛粉中葛根素等异黄酮类有效成分，同时又改善了葛粉的口感和风味。由于其中淀粉转化为低聚糖，使其甜度较低，仅为蔗糖的一半，具有一般低聚糖的保健功能，且清爽可口，适合现代人的生活习惯，易于被市场接受，从而大大提高了产品附加值。

3.葛根固体饮料

野生葛粉经过干燥、分选后，采用化学方法和物理方法对葛根中的葛根素等进行纯化与精制，除去其中的淀粉及多酚类杂质。葛根饮料生产中关键问题是要防止出现沉淀和混浊现象，因此提取、纯化、精制成为葛根饮料的关键技术。葛根固体饮料是气味与口感俱佳的天然保健饮料，具有退热、解肌、生津、透疹、升阳止渴、解酒之功效。

4.其它开发与利用

此外，对于葛根的开发利用方式还有葛根奶粉、葛根挂面、葛根果冻、葛根粉丝、葛根果晶、葛根冰淇淋、葛根混合糊晶、葛根软糖、葛根红肠、葛根罐头、葛根饼干、葛根松化牛肉干等系列产品，开发前景广阔。