为什么都在查三文鱼？三文鱼还能吃吗？

为什么都在查三文鱼？三文鱼还能吃吗？

最近“北京三文鱼案板上被检测出新冠病毒”的资讯刷爆全网，引起很多人的恐慌，以至于三文鱼的商家损失惨重，现阶段不建议大家吃三文鱼！

很多朋友都会有疑问：那吃三文鱼到底会不会感染新冠呢？还能不能吃？这其实是需要符合2个条件的，让蔡医生给大家分析下吧！

1.其实病毒都是很“挑剔”的，打个比方，人类是艾滋病病毒的宿主，但蚊子吸了艾滋病病人的血液却不会感染艾滋病。新冠病毒属于β冠状病毒属，当其入侵宿主后，通过自身S蛋白与宿主细胞上的ACE2受体结合，在宿主细胞内扎根，依靠着摄取宿主细胞的营养物质进行代谢、繁殖。

我们国内大部分的三文鱼都是依赖进口，而一条三文鱼要进入我国，需要经过切块，打包、装箱、运输、拆箱、装盒、再运输、再拆盒、再切割等中间环节，任一缓解出错，都会导致三文鱼被污染！

我们国内的防疫已经做得很好了，在三文鱼事件爆发之前，很多城市连续十几天都是零增长。而国外却疫情肆虐，从此次三文鱼案板带病毒事件来看，病毒只可能来源于国外！是国外复杂的环境濡染了三文鱼！

英国伦敦大学学院的研究团队发文称，β冠状病毒属只会感染哺乳动物，目前没有任何证据证明新冠病毒会感染鱼类。

因此三文鱼很可能不是被新冠病毒感染了，而是被新冠病毒污染了。

条件一：买到被新冠病毒污染的三文鱼

2.事实上很多病毒都喜欢低温，包括新冠病毒，据研究，在摄氏4度以下，新冠病毒可保持近1个月的活性。若新冠病毒依附在三文鱼上，那么在冷冻的状态下是能够存活下来的，而我国现有的物流条件非常便捷，为了保证海鲜新鲜，从海外到国内，运输时间甚至可缩减到一天之内。

据美国国立卫生研究院、国家免疫与呼吸系统疾病中心、普林斯顿大学、加州大学洛杉矶分校等国际顶尖科研机构的联合团队在Medrxiv发表预印文章，专门研究了新冠病毒在气溶胶及材料表面的生存能力。实验结果显示，在正常的空气湿度及温度条件下，新冠病毒至少能在铜表面存活4个小时，在纸板上存活24小时，在聚丙烯塑料和不锈钢表面的存活时间更长，达到72小时。

病毒是由一种核酸分子（DNA或RNA）与蛋白质构成或仅由蛋白质构成，因此只要三文鱼经过有效加热，是可以杀死新冠病毒的。

条件二：低温保存的三文鱼，新冠病毒才可能存活。

总结：

1.三文鱼事件的爆发，是给我们预警，让我们注意到平常防疫中存在的漏洞。

2.地球上存在的病毒数量惊人，如果你用一个玻璃杯装满海水，那么你大约握着上百亿个病毒，对于新冠的防控，我们已经做得很好了！

3.符合以上2个条件才可能会被感染，但现阶段，不建议大家吃进口的任何海鲜，因为国外疫情肆虐，病毒可以附在任何一处。

#三文鱼还能放心吃吗#

6月13日以来，北京在新发地市场从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒。全国各地很多大型商超连夜下架三文鱼。这只是因为疫情的关系，三文鱼被证实有毒，不宜多吃。

在法国媒体公布调查后，法媒称挪威用三文鱼污染了，整个欧洲。

挪威政府承认三文鱼充满了有毒物质，挪威卫生部一度在官方网站提醒小孩、孕妇一周吃三文鱼不能超过两次，市场上所有的三文鱼几乎都是养殖。

挪威食品安全机构（Nifes）工作的药理学家Claudette Bethune明确指出:

吃这么多用抗生素甚至杀虫剂喂养的三文鱼是很合理的吗？

三文鱼中的二恶英和多氯联苯等污染物会导致癌症风险，对未成年人来说，吃三文鱼健康毫无益处？

迫于媒体的巨大压力下，挪威卫生部门才承认过度食用。

据挪威实验室表示：“养殖三文鱼中的污染物对大脑发育有不良影响，与自闭症，多动症和智商下降有关。 众所周知，它们可能对免疫防御，激素系统和新陈代谢产生负面影响。 它们也通过母乳喂养传播， 医生们呼吁不要吃养殖的鲑鱼。然而绝大部分三文鱼是人工养殖。

多家生物学家表示，这种鱼对幼儿，青少年和孕妇来说是危险的，因为它含有持久性有机污染物。

根据预防原则，这些群体不应食用这些药物。

为保护挪威的产业，挪威海产业及渔业大臣不打算告诉国外的消费者。挪威有21000公里的海岸和90000平方公里的可开发海域， 挪威渔业取得了成功，挪威有500多家鱼类出口公司，是仅次于中国的世界第二大鱼类出口国，2015年，食品加工业的收入为53.5亿美元。

谨慎食用三文鱼，特别是孕妇、小孩，每周不超过2餐。

谢谢关注@最法国

近日，北京发现了感染新冠病毒患者曾经去过新发地批发市场，还有一些是新发地批发市场的员工，相关部门从切割进口三文鱼的案板中检测到了新冠病毒，所以大部分海鲜批发市场及超市将三文鱼下架处理。

三文鱼上有病毒吗？

这个问题还需要有关专家及工作人员的进一步调查研究，三文鱼在运输、加工等操作过程中也可能会污染病毒，通过接触污染的三文鱼或者案板包装之类的，如果没有及时洗手，通过眼睛、鼻腔、口腔都有可能传染病毒。能做的预防就是要接触了可疑的物品，要勤洗手。

还能吃三文鱼吗？

这个如果有担心的话，可以先不要买来吃，再一个最近千万不要生吃了，把三文鱼充分煮熟透，还是可以食用的。疫情期间，建议尽量要把食物煮熟煮透才安全。还有家里厨房切过生肉的刀、板子一定要清理干净，生熟分开。

最后，还是提醒大家多加防护，在公共场所戴口罩，回家勤洗手，勤通风，希望疫情早日结束。

事情如何？

北京新发地批发市场，因为最初曝出三文鱼砧板上剪出新冠病毒阳性，进而引起的全国大面积下架三文鱼，或许这是一种更为保守的方式，但相比之下也可能意味着更安全。

由于现在并不清楚三文鱼是如何被污染的，一方面可能是国外在加工以及流通的环节中可能受到从业人员病毒的感染，另外一方面也有可能运送到市场之后，市场本身存在新冠病毒阳性的可能是无症状感染人群，竟然接触了三文鱼的相关处理工具导致最后检测出病毒阳性。

为何检查？

所以基于这样的分析，全国现在各地的市场监管部门都在普查三文鱼开展包括流通领域以及餐饮领域的三文鱼，以及海鲜，肉类等的食品安全专项大检查，其目的一方面是要让可能存在疫情风险病毒风险的三文鱼或者其他动物类食品避免流入到市场，另一方面也是提醒广大的食品经营者要规范经营，做好索证索票工作，保证产品来源合法正规以便可以有效的溯源，同时对于操作环境以及人员健康等，做进一步的强化和管理，更好的保障消费者的饮食健康和生命安全。

三文鱼还能不能吃呢？

其实这段时间三文鱼基本上在市面上，已经都下架了。你能见到的大部分也是那种已经加工好的熟制三文鱼，理论上来说这种三文鱼是不会有问题的。因为它经过了高温的蒸煮，那么对于其中的可能存在的，哪怕病毒或者其他的微生物等等都会进行了有效的杀灭，是可以选择的。

当然如果你也还有已购买到的三文鱼或者在冰箱冷藏的冷冻的，我认为当下把它做熟了吃是比较稳妥的方式。比如你可以剁碎做馅儿做丸子或者进行用油煎的处理，当然煎的话其实也并不能够保证它完全熟透，所以也并不是一个特别好的方式。那么可以采用红烧的方式，比如用照烧汁等等，中式或者日式的烹调方法都是可以的，总之大前提就是要做熟。

如果有所忌讳，那么可以选择其他比如秋刀鱼、带鱼或者鲈鱼等等，都能补充一定的DHA。

其他提醒？

最后提醒一句，即使没有这次可能三文鱼引发出的相关的疫情问题，那么在日常家庭烹饪中我们也要注意饮食安全和健康。一方面原料和工具要分开使用，砧板和刀具要注意区分，另外一方面处理生肉鱼肉畜禽类一定要注意清洗砧板，刀具，完成之后再进行后期蔬菜等的处理，避免产生家庭烹饪内的交叉污染。

另外，这段时间不要再吃生食海产品了，包括生鱼片和贝类等，本身对于操作环境和人员卫生要求就很高，加之特殊时期特殊季节，不值得为了所谓的一点美味而冒险。包括未完全熟透的牛肉，也尽量地还是做熟吃更为安全。

你好！由于这次北京出现的疫情首先出现在京深海鲜市场，在市场上的一块三文鱼案板上查出有新冠病毒，因此大家猜测要么是三文鱼有病毒，要么是从业者有病毒，于是一时间三文鱼成为了众矢之的，大家纷纷认为三文鱼携带有新冠病毒。

其实新冠病毒只会感染哺乳动物，你看疫情期间，受感染的病人都是肺部出现感染，但是鱼类大多数都没有肺，它们都用鳃呼吸，所以这也就从根本上极大减少了鱼类感染新冠的概率。

本次疫情查出的结果是病毒菌株最可能与欧洲菌株相似，但是还不清楚来自于哪个国家，而病毒并非是由于三文鱼被感染，而是表面存在有新冠病毒，而且海鲜类产品在冷链运输中保持低温，这给病毒制造了存活的可能，而且三文鱼又是生吃的居多，如果这是条鲫鱼回家炖了也就不会有传染，然而它是条三文鱼生吃的属性导致病毒在烹饪时未被杀死，才导致了传播。

因此疫情期间还是不要生吃食物，一定要注意饮食卫生，而且相关的食品监管也会更加严格，所以不用太过担心。

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6月13日在北京新发地市场切割进口三文鱼的案板上检测出冠状病毒的新闻报道之后，引起了全国各地的高度警觉和重视，同时也造成了一定的恐慌，全国各地三文鱼下架封存，不允许售卖，全国很多省市都在严查三文鱼。

从全国各地检测三文鱼的情况来看，都没有发现三文鱼携带冠状病毒。武汉疫情最早的暴发地区，对武汉几大市场进行检测，没有发现海产品，肉产品被冠状病毒污染。

广州三文鱼采样检测71个样品，检测结果全部阴性。

海鱼体内是不会携带冠状病毒的，但也有可能在运输途中受到污染。我认为在加工中受病毒污染的可能性很大。也有可能北京新发地市场的商户多，人员密集，南来北往的人把病毒带入市场。

还有就是我们的防控管理出现松懈，对市场疫情监管不力，市场里的加工工具，容器，案板没有及时严格的消毒，使病毒有了可乘之机，造成了疫情的再次传播，希望北京举一反三，深刻接受教训，力争早日控制疫情。

我认为三文鱼可以食用，但一定要煮熟煮透以后在吃，因为煮熟煮透以后，温度在120度以上，杀死所有的病毒，但是不能生吃，如果三文鱼被冠状病毒污染，你如果生吃，就有感染的风险。

三文鱼感染新冠病毒，这样的说法为时尚早

昨日新增病例中，最小病例为8岁，疫情还在上升期，确诊的31例中，多数与大新发市场有关联。据有关部门报到，市场中切割三文鱼的案板上发现新冠病毒，从而全国各地连夜下架三文鱼，减少被感染风险。

三文鱼下架，并不代表三文鱼本身感染新冠病毒，根据目前科研成果，三文鱼大概率不是新的宿主，感染新冠病毒要符合是哺乳动物的条件，鱼类和人类生理性差异过于巨大，传播可能性微乎其微。

市场中人流密集，潮湿温润的环境滋生病菌，此时，正是新冠病毒最活跃的温度和湿度，空气中的病毒沾染上三文鱼或者作业者，都使得三文鱼逃脱不了嫌疑。下架便成了不可厚非的举措。

我们也不排除，在三文鱼源头生产输送过程中，三文鱼已经被感染，截止今天17号，挪威累计确诊8660，对于无症状感染者，官方是不予以统计。所以，是否有感染者从事三文鱼生产运输工作，我们不得而知。

我是草帽秋刀鱼，草根文字内容生产者，欢迎关注我，查看《三文鱼感染新冠病毒，这样的说法为时还早》相关文章，会有更详细的解答。你的支持，会让我更有动力。

三文鱼本身或许没带有病毒，但是它可能充当“门把手”、“电梯按钮”这样的环境物品，只是沾染上了新冠病毒。

而对于三文鱼，我们是不建议生吃，市面上大量的淡水三文鱼——虹鳟，未经加热，残留的寄生虫也是无法被杀死的。

若想吃到进口三文鱼，可能还要等等了。

据英国路透社15日报道，由于北京新发地市场切割进口三文鱼的案板中检测到新冠病毒，挪威数家农场已确认，往中国出口三文鱼被叫停。

问题是三文鱼是什么？吃死多点还是不吃死多点？

完全加热吃三文鱼通常情况下是安全的，生吃任何动物制品都会带来风险。

目前为止有两种养殖方法，深海网箱养殖，循环水养殖。

最近网上流传的视频大概原理如下

鲑鱼一般生活在温度波动不大的深海水层，一旦温度超过18℃，鲑鱼会面临死亡率增大的难题。自然环境下的鲑鱼主要捕食甲壳类动物和小型动物，因此鲑鱼的肉质营养丰富。鱼油是鲑鱼所必须的营养成分，全世界一半以上的鱼油产量用来饲养鲑鱼。

生吃，任何时候都是不安全的，细菌、真菌和病毒都会现，育种、养殖、运输这些都可能会被空气中的病原污染。

水产品能对人体产生危害的主要病毒种类是甲肝病毒、诺如病毒和轮状病毒。虽然多数病毒主要是由软体动物进行传播，但是我们依然要注意是否会由鱼类携带的可能，因为冷链运输有机会杀死细菌和寄生虫，但却能够让病毒生存下来。

接触所有生的肉类食品最好都要注意个人防护，在料理生肉的时候尽量做到好的自我保护，并认真清理身体和器具。

水产品的细菌问题种类非常多，影响面大，波及范围广。如果要一一列举大概可以列很长的一张表格。在料理三文鱼的时候最好要做熟。

关于寄生虫，三文鱼主要的寄生虫危害是绦虫，如果食用者感染会引发贫血的症状。但是如果是虹鳟鱼假冒的三文鱼，寄生虫种类可能会更多。

所以，我并不认为生吃三文鱼是安全的。不论是何种生肉，都要做好全流程防护以及彻底煮熟。

蝙蝠，穿山甲，三文鱼……吃，还是不吃，这是“不是”个问题。