娃娃鱼和鸡如何红烧？

娃娃鱼和鸡如何红烧？

一道以娃娃鱼为主料的菜肴。近日因为美食作家王刚的视频而突然腥风血雨。

此事表面上是王刚在自己发布的红烧娃娃鱼视频中说”今天我来教大家做一道家常菜，红烧娃娃鱼“而遭网友质疑：野生娃娃鱼是国家保护动物，说它是家常菜会误导观众。随后王刚道歉，表示自己烹饪的娃娃鱼是人工养殖的，并不违法。

实际上更多人的重点是：娃娃鱼叫声听起来像婴儿哭声，王刚将它敲晕活煮真滴很残忍！你国人真的毫无人性！

而且此前刚有网友表示王刚做菜的娴熟让人看不到对食物的敬畏，网友热议此事，才真正引发了这场娃娃鱼之争。

哈喽，大家好，我是姜旭，不抽不赌不黄，醉心于美食的大吃货，偶尔喝点小酒。今天我跟大家分享一道大补的菜，红烧娃娃鱼，这道菜不是很加长哈，但也不是吃不到，因为娃娃鱼是有人工养殖的，就是比较贵，差不多和大虾大蟹一个价。

娃娃鱼其实并非鱼类，它属于两栖动物，生物学名叫大鲵。人工养殖的大鲵对环境的要求很高，所以娃娃鱼的肉质也非常鲜美。小编猜想娃娃鱼之所以是珍稀动物，可能是因为我天朝人民太能吃了，何况这玩意儿好吃又大补。好了，话不多说，咱们开始制作。

第一步，我们烧半锅开水准备，然后将娃娃鱼敲晕，敲晕的目的是防止娃娃鱼下锅，剧烈挣扎，同时也减轻它的痛苦。然后我们带上橡胶手套防滑，最后将敲晕的娃娃鱼放入锅中烫一分钟。这一步的目的是将娃娃鱼的黏液凝固，一分钟之后将娃娃鱼捞出。

第二步，我们用小刀将娃娃鱼表面凝固的黏液刮除干净，挖出黏液的目的是去除其娃娃鱼的腥味儿。娃娃鱼的皮非常耐热，小伙伴们不必担心将其肉烫老，黏液刮干净之后再加入清水清洗一遍，然后用刀从娃娃鱼的腹部切开，再将腹部的内脏去除干净，然后再次加入清水，将残留的血水清洗干净。将娃娃鱼的指甲剁掉，然后将娃娃鱼剁成大小均匀的小块即可。

第三步，开始准备红烧娃娃鱼的辅料，准备香菇几个从中间切开，切成小块备用，准备大蒜20克切成蒜粒备用，接着准备生姜一小块，拍散之后剁碎备用。准备适量的小米辣和二金条切碎备用，不能吃辣的同学可以不加。准备芹菜几根切成小段备用。最后准备蒜苗一根切碎备用。

第四步，开始制作。首先我们把锅烧热锅烧热之后加入比较多的食用油，将油温烧至六成热，油温六成热之后，将剁好的娃娃鱼下锅，开大火炸40秒，这一步的目的是叫娃娃鱼的皮肉收紧，40秒钟之后将娃娃鱼倒出来控油。

第五步，在锅中加入适量的底油，油温烧热之后，将准备好的姜蒜粒下锅爆香，料头爆香之后加入豆瓣酱20克，炒香炒出红油，豆瓣酱炒香之后，加入适量的清水，开大火烧开，小伙伴们，清水的量预计能没过娃娃鱼即可。

第六步，大火烧开水之后，加入处理好的香菇和娃娃鱼，然后再转小火烧20分钟，中途加入料酒20克，加入老抽一克调底色，加入生抽酱油三克，加入胡椒粉一克，加入食用盐0.5克。同学们在烧制的时候必须用小火，20分钟之后再加入少许的白糖，翻炒均匀之后，再加入准备好的辅料，翻炒几下。最后再加入少许的明油，即可出锅装盘，一道非常美味的红烧娃娃鱼就制作完成。

下面给小伙伴们敲个黑板，划划重点，认真做笔记啦！红烧娃娃鱼的技术总结第一条：娃娃鱼表皮的黏液非常严守，在处理的时候建议戴上手套。第二条，娃娃鱼下锅，烫皮之前必须敲晕，否则很容易伤人，说完小编摸摸手背上的创可贴。第三条，娃娃鱼过油的目的是保持肉的弹性，保留其肉的鲜味。

前面也说了，娃娃鱼这道菜不常见，但是很滋补。小编建议待产的孕妇，生病初愈的体虚者可以吃一吃，不过还是要遵医嘱而定。这道红烧娃娃鱼同样是招待宾客的招牌菜，非常有面子。好了，今天的红烧娃娃鱼分享就到这里了，我是姜旭，咱们明天再见！

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红烧娃娃鱼最好吃又简单。

主料辅料：娃娃鱼900克（约耗l00克）、熟猪油200克 、料酒28克、白糖15克、水淀粉80克、葱段28克、蒜瓣50克、姜片30克、食盐20克、酱油40克、味精3克、植物油700克。

烹制方法：

1、先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。

2、炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。

3、原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猎油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上。

4、加锅盖烧约22分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡。最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。

红烧土豆鸡块

主料

鸡肉(300g)土豆(300g)

调料

姜(适量)蒜(适量)葱花(适量)白砂糖(适量)老抽(适量)

厨具

炒锅

1 鸡肉剁块后在开水锅内焯烫好后捞出。

2 土豆洗净削皮切成大块。

3 锅内放入底油后倒入适量白砂糖炒糖色，要用铲子不停的搅拌。

4 待锅内的糖融化起泡后把鸡块倒入翻炒。

5 倒入少许老抽上色。

6 加入一勺盐，蒜米和姜丝。

7 把土豆倒入锅内，翻炒。

8 加适量水盖上锅盖慢慢炖煮，煮到鸡肉熟透，土豆软烂即可，撒上葱花。

小窍门：

1.炒糖色的时候要用铲子不停搅拌，不能粘锅，待糖起泡后立即倒下鸡肉，不然后糖色炒过了味道会苦。

2.放老抽做出的土豆鸡块颜色会比较漂亮。

红烧娃娃鱼是一道很有名的菜，这道菜具有独特的风味，色泽非常洪亮，汤汁的味道非常浓醇，最关键的是，这道菜含有丰富的氨基酸，人体所需的氨基酸基本都包含了，娃娃鱼的骨头里面含有丰富的硒，另外含有丰富的不饱和脂肪酸，所以对心脑血管的健康有好处。



一、主料辅料



娃娃鱼250克



（约耗100克）

熟猪油50克

料酒25克

白糖10克

水淀粉30克

葱段20克

蒜瓣20克

姜片10克

食盐10克

酱油50克

味精3克

植物油1000克

二、做法

1.先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块。

2.炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。

三、工艺关键

1.鱼块用酱袖先淹渍10分钟，然后烹制，则是陕西洛高地区传统风味。

2.不用勾芡，中火烧至2/5时加入味精，出锅装盘即成，此所谓“自来芡”。火中取宝，技高一筹。

四、菜品特色

“红烧娃娃鱼”为秦州名肴。相传唐代著名大诗人李白，才气横溢，所为诗俊逸高雅。《陇西志》载：“少时多难，从家西域，后还天水。”贺知章叹为谪仙，言于唐玄宗，充供奉翰林白甚赞此菜美味，畅饮斗酒，名播京兆。今为天水名肴，色泽红亮，软烂适口，汤汁浓醇，风味独特。

1 先将娃娃鱼头部砍一刀（不要砍断）放血，接着用90℃热水浸烫，刮洗表皮粘液，再从肚剖开，除去内脏，然后用刀切成月牙形小块，鸡也切成块。

2 炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油。炸鸡块如上。原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25 克，然后入葱段、蒜瓣、姜片炮出香味，再放鱼块和鸡块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20 分钟，待鱼和鸡烧熟，将锅再移旺火上，加味精，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25 克颠翻，淋香油盛盘上桌。