柠香戚风的做法

柠香戚风的做法

柠香戚风的材料

低粉：100g

牛奶：85ml

橄榄油：20ml

蛋白：5只

蛋黄：5只

糖：70g

柠檬皮梢：20g

盐：适量

第1步：准备好各材料并称量好；

第2步：蛋白中加入盐，糖分三次加入，打至蛋白硬性发泡，提起打蛋器能成尖尖的形状；

第3步：蛋黄里加入牛奶与油，慢速打均匀，然后筛入低粉，慢速打均匀；

第4步：蛋黄糊核桃糊与1/3的蛋白混合均匀，倒回2/3的蛋白霜里，翻拌均匀即成蛋糕面糊；

第5步：倒入8寸中空模具里；

第6步：放入140度预热好的烤箱里，倒数二层，烤45分钟，加固1分钟，即可出炉，出炉倒扣；

第7步：放凉透后脱模；

第8步：切件食用。

戚风蛋糕不会失败要注意以下几点：1打蛋器与打蛋盆必须无油无水；

2蛋白一定要打到位，打至硬性发泡，即提起打蛋器时，能成尖尖的样子；

3拌面糊一定不要画圈，要用翻拌的方法；

4低温烘培，放凉透再脱模。