什么样的厨师才是一个顶级厨师？

什么样的厨师才是一个顶级厨师？

做厨师的最高境界是保持菜品原汁原味，视觉上的盛宴！

“顶级厨师”——呵呵这个称号估计谁也不敢轻易去用！

厨师这一行本来就不是一个简单职业，老俗话说的好：干到老学到老，三年学徒磨性子才刚入行，想想成长过程都不简单；更不用说四大菜系～八大菜系了，能从一家菜系做的有名声的恐怕也不多。

厨师并不是想象的只是去做菜，还有好多要掌握的技术：火候 原材料选择 雕刻 面点 团队管理 营养配餐 药膳……等等！

我感觉顶不顶级的称号无所谓，能做到同业里有名份，做菜的有高尚的厨德就可以了——

顶级厨师吗？

用日漫里比较装C的一句话来说：“对烹饪有着敬畏之心。”

看过一部电影，叫《落魄大厨》，钢铁侠的胖司机演的，人家还是位好导演呢。

电影讲的是一位天赋极高又非常有创造力的米其林大厨的落魄后重生的故事。在他被美食评论家误会，又被傻老板刺激之后愤而辞职。然后带着放暑假的儿子踏上了小吃餐车游美国的奇妙旅程。

在旅程中他不断的尝试新品种烹饪，不断的学习当地的饮食文化，不断的改良自己的出品，每到一个地方都能引起当地一阵轰动，争相排队。故事的后来当初误会他的美食评价家来找到他，不仅解释了误会，还愿意投资他开一家真正属于他的餐厅。

其实这里讲的敬畏之心，在于一个厨师始终把食物放在最高的位置上，食材没有高低贵贱，做出来的食物也没有，米其林餐桌上的牛排和街边餐车上的鸡肉三明治在本质上没有区别，厨师的厨艺以及烹饪时倾注的心血，才使得人们吃进嘴里的感受大不相同。

其实所谓的顶级厨师，每个人心中答案都不同吧。

本人有幸接触过一段时间的美食行业，接触过不少菜系的顶级厨师。

顶级厨师，做出来的菜品肯定是一流的，做菜与做其他事情是一个道理，保持愉悦的心情，兴趣所致才能把事情干好，一流的菜品，不仅色香味俱全，这是口感，还需要有养生的概念，养生是一种升华。

顶级厨师在操作的过程中是极具观赏性的，原材料的精致解剖以及刀工都是非常有功底才行。丝、丁、片、块或其他形状，都是整齐划一，清爽利落，粗细厚薄均匀，长短深浅一致。刀法又分直刀、平刀、斜刀、花刀，混合刀法，如果细分估计有十多种。

成为顶级厨师，需要长期的实践，对每种食材的属性心中有数，菜品，口感千变万化，和人的思绪是一样的，一道一流的菜品是真正饱含厨师心血的，如果有幸品尝到，应该好好品味。

然而，由于现在生活节奏快等原因，现代的菜品都是走商业化，流水线操作，为了迎合大众，很多优秀的传统名菜看不到了，没有太多的厨师从业者会做，这些菜由于操作起来复杂，不适合进大堂。

我们不必成为一位顶级厨师，只要能把最简单的食材做到极致，你就是家人心目中的顶级。

比如，炒饭，你能做好吗？炒饭有无数种，有兴趣的朋友可以留言。

姚楚豪

中国烹饪大师，海派川菜代表、当代上海“厨神”。

沈钰文

中国烹饪大师，上海面点女中豪杰。

卢兆祺

中国烹饪大师,上海粤菜第一锅、世界杯中国菜

国际大赛评委。

东林发

中国烹饪大师，御厨，毛泽东主席家宴制作者。

胡丽妹

中国烹饪大师，“京帮菜”巾帼状元技惊神州。

叶威光

中国烹饪大师，博采众长树旗帜、四海飘香巴蜀宴

李伯荣

中国烹饪大师、上海菜泰斗。

王致福

中国烹饪大师，梅府家宴掌门人，总理亲自授牌者“淮

杨菜”精英代表。

姜介福

中国烹饪大师，奥林匹克金牌得主、粤菜大师。

罗来耀

中国烹饪大师，素食仿荤魔术大师。这些就是顶级喽？

顶级厨师必须掌握食材的挑选与搭配，营养搭配，炒菜技巧，火候控制，还要精通各个菜系的用料与做法，但我个人认为最顶级的厨师属家里的亲人父母，吃了几十年还是那个难忘的味道，有爱，有开心快乐，有幸福的味道

技尽为王道尽为尊，何为顶级？中华饮食文化博大精深，没有最好只有更好，一口锅，一把刀，一滴水，一粒盐，一把火，都要认识到位，将单一的食材，需要投入丰富的情感和心思，才能演译出千变万化的美味出来，色香味当头，安全健康挂帅，也末必能算一个合格厨师，就拿我来说，我是一个惠州多祝客家人，坚持客家传统精化客家技艺，是我奋斗追求的目标，每一天都历经烟熏火烤，刀伤水烫砺练，在喜怒哀乐中苦苦寻找美食真谛，我敢夸口讲我做菜在多祝无敌惠州无师，是十三亿中国人挑出来的伙失精英，也经常被食客嫌弃，有时还被骂到狗血淋头饭桶一个，不要说我这个小卒就香港蔡澜，台湾刘一帆，四川王石都一样狗血，只因一人难调百味羹，所以中国根本设有顶级厨师。

世界上没有真正的顶级厨师，看你怎么认为。用心做好美食的厨师都是顶级厨师

我心目中的顶级厨师应该是对美食有真正敬畏之心的人，可以用家常的材料，不要太多调料，做出来的东西让人能感受到用心，能看出是什么东西，吃起来有食材本真的味道！所以相对来说我更喜欢粤菜！

一.想成为一个好的厨师起码要爱这个职业，喜欢美食喜欢做菜，享受做好一个菜品带来的成就感。

二.把厨师这个职业当成理想抱负，拼尽全力成为这个行业的佼佼者。

三.始终保持一个学习的心态在前进，中国饮食文化博大精深，不仅有八大菜系还有客家菜私房菜等等要学的地方太多太多，还有世界…学不完，保持一个虚心 平常心的态度。

四.保持传承和创新，把自己学到的悟到的传承下去，带领团队创造属于自己的体系…

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