春芽树和香椿的区别

春芽树和香椿的区别

香椿和臭椿一般民间通俗的叫法就是春芽树。一般来说，香椿用来烙饼或者是炒鸡蛋味道最好，同时还可以用来腌制咸菜。这是香椿的用途，而臭椿的话一般就是用作经济木材了，它的叶子很少有人去吃。它们之间主要有四个方面的区别。

1. 叶子的区别。香椿树的叶片在幼小的时候，叶片的边都是有锯齿的，而且覆盖叶片所有的边缘。但是臭椿树的叶片就不一样了，它们的叶片虽然也有锯齿，但是仅仅覆盖叶片边缘的一半，一半是从基部开始到叶片中央的位置有锯齿，中部以后就没有锯齿了。基部就是指叶片跟树枝连接的部分。所以说，我们可以通过这种方式来区分它们两种树。

2. 腺点的区别。之所以椿树会散发出味道，那是因为它的叶片是上有分泌气味的腺点。当然了，无论是香椿还是臭椿都是有腺点的，而且它们的腺点都是在叶片的最顶部。但是相对来说，臭椿的腺点更明显一些，尤其是把它的叶尖反过来看，腺点就更明显了。而香椿如果不仔细看的话是看不出来的。

3. 果实不同。很多人都认为椿树是没有果实的，其实它们是有果实的，只不过我们平时没有注意而已。香椿的果实为蒴果。所谓的蒴果，就是圆形的那种果实，而且表面比较光滑。而臭椿的果实是翅果，也就是有褶皱的那种果实，一般有好几面。所以，通过它们之间的果实的形状，也是可以区分它们的。

4. 闻味道。香椿之所以称之为香椿，就是因为它的叶片闻起来比较香一些。而臭椿的叶片虽然闻起来味道不臭，但是有一种奇怪的味道，很多人闻了以后都感觉不舒服。当然了，不同的人对味道的识别能力不是很强，所以，通过味道判断不是非常准确。

5. 通过树皮来分辨。一般来说香椿也是有不同品种的，有一些香椿的树皮跟法桐一样，是每年都会推蜕树皮的，但是也有一些表面光滑的。但是香椿的话树皮是不会蜕皮的，质地也比较粗糙。

综上，香椿和臭椿的区别叶子、腺点、果实、味道及树皮都是由明显的区别的。通过以上几点是可以明显分辨区别的。如果您对以上的解答有自己的见解和建议欢迎在下方留言进行讨论，感谢您的阅读。

香椿和臭椿，统称椿树，粗看外形很相似，都是羽状复叶，名字都带有椿字，容易混淆。但仔细观察，区别也很明显，主要有以下几点：第一，看树干，香椿树皮条裂，臭椿不条裂，如下图；第二，看树叶，臭椿的小叶基部有2-4个粗齿，齿端有腺点（这是识别臭椿的最主要特征）香椿叶全缘；第三，看果实，香椿是蒴果，臭椿是翅果；第四，闻气味，香椿叶闻起来有浓香，臭椿叶闻起来很臭，故名。

臭椿

根据上述四点，就很容易识别香椿和臭椿了。香椿和臭椿与人类生活密切相关，香椿叶是一种美味的蔬菜，炸香椿叶、煎香椿叶、香椿叶摊鸡蛋等都是佳肴，臭椿是一种速生木材，耐寒耐旱耐贫瘠，因此，香椿和臭椿在宅旁种植很普遍。椿树文化源远流长，很多道路、街巷是用椿树来命名的。

香椿

如果不懂的人很难区别，因为它们统称椿树，只不过一个叫香椿，一个叫臭椿。

小时侯我们家种很多香椿树和臭椿树。当时很纳闷，就问父亲，为什么有香椿与臭椿之分？父亲说香椿是用来做菜吃的，臭椿是做木材用的。

随着年龄的增长就区别开啥叫臭椿？啥叫香椿？根据它们的生长特点区别：

香椿树干小，发有多条枝条，可能于春天人们摘香椿嫩芽有关系，长不成大树。它的树叶浅红色，有股浓浓的香味。结的果实像花朵一样漂亮，据说还是一种中药材有降血糖作用，有人用它泡水喝。

据说它的树心是裂心，不能做木材用。曾有典故说，当年皇帝被迫逃往山上又饥又饿，随从告诉它香椿叶可以吃。当皇帝吃到香椿叶后大笑表示好吃，挂牌以示记念。结果随从挂错牌，挂到臭椿树上，从此香椿气炸心，所以，树心是裂心不可做木材用。

臭椿树就不同了，它的树干光滑，结有黄色成串牌子，可以长成大树，树心有好看的花纹，可做木工家居。它生长旺盛，树叶一股臭味，叶子是青绿色，不能食用。

刺嫩芽、香椿、臭椿 不是一回事，大有区别的。

刺嫩芽、香椿是珍贵的“土豪菜”可以食用，树叶就是菜，无法做绿化使用。而臭椿主要是绿化功能，它的树根、树皮和种子，可以入药作药。

详细谈下三者的区别。

一，产地：

刺嫩芽（刺老芽）：主要在东北居多，山东部分地区也有。

香椿/红椿：除东北以外地区，全国均有分布。

臭椿：分布于中国北部、东部及西南部，东南至台湾省。中国除黑龙江、吉林、新疆、青海、宁夏、甘肃和海南外，各地均有分布。向北直到辽宁南部，共跨22个省区，以黄河流域为分布中心。世界各地广为栽培。

二，外观：

刺嫩芽：树干多刺，刺较为粗、长。树叶就是果实了就是菜，刺嫩芽菜。“小时”偏绿色较多，等“长大以后，果实”成熟以后，略微偏紫红色。菜体较为“丰满”粗、短。气味略微清香。

香椿/红椿：树干无刺（目前人工培育的，部分种子来源于东北的刺嫩芽，树干有少量的刺）。树叶就是果实了就是菜，香椿菜。从小到大都是红色、紫红色的。菜体较为苗条，细长。气味略微清香。

臭椿：树干无刺，树叶较多。气味略微有臭味。 三者区别如图

其他外观方面香椿和臭椿的区别：注意红色圈圈的顶端，这是核心区别。

1．叶数不同。臭椿为奇数羽状复叶，香椿一般为偶数（稀为奇数）羽状复叶。

2．叶子味道不同。臭椿叶子有异臭，香椿叶子有较浓的香味。

3．树干不同。臭椿树干表面较光滑，不裂，香椿树干则常呈条块状剥落。

4．果实不同。臭椿果实为翅果，香椿果实为蒴果。

5．维管束不同。观察叶痕，臭椿维管束为9个，香椿为5个。

上图为刺嫩芽，下图为：香椿

三，用途：

刺嫩芽、香椿是珍贵的“土豪菜”可以食用，树叶就是菜，无法做绿化使用。

而臭椿主要是绿化树功能，它的树根、树皮和种子，可以入药作药。

香椿和刺嫩芽可是珍贵的土豪菜啊！市场上40元-100元左右，还常常是供不应求！因为野生的少，种植的产量特别低，因此，市场需求很大！更多资料可以参考我主页的相关文章。

应网友要求，增补：营养价值和食用方法：

香椿和刺嫩芽在营养价值方面，几乎无差异。

营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴，是高档饭店的最佳上乘食材。

香椿含蛋白质、脂肪、糖类 、胡萝 卡 素、维生素 、粗 纤维 ，以及钙、磷、铁，还含香椿素等挥发性芳香族有机物 ，可谓蔬 菜中之佼佼者 。香椿的蛋 白质含量居群蔬之首 ，所含维生素 C 可与含量最高的辣椒媲美 。嫩芽脆嫩甘美 ，风味独特 ，堪称席上珍 蔬。香椿入菜 ，能烹调多种特色菜看 ，如塞北山村的香椿头蒸饭 ， 北方的香椿拌豆腐，湖南的凉拌香椿，四川的椿芽炒鸡丝 ，胶东的 香椿酱油拌面，华北的香椿辣椒，皖北的椿芽辣子汤，都别有风味 。

可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。。。简单说：煮熟后，凉拌，生炒，下火锅，做馅子，油炸，都是可以的。

香椿含钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者宜食之。

香椿中含维生素E和性激素物质，具有抗衰老和补阳滋阴作用，对不孕不育症有一定疗效，故有“助孕素”的美称。香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

食用香椿的禁忌：一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。

香椿是多年生落叶乔木，中国人吃香椿历史悠久，古代汉朝香椿就作为贡品进贡到宫廷。还有一种树叫做臭椿，香椿树干高大、挺直，质地坚实、细腻，算得上是上等木料。而臭椿它生来矮小不说，还七扭八歪，质地疏松粗糙不成材。如何分辨香椿和臭椿方法如下：

香椿叶根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色；而臭椿叶根部是深绿色，叶梢部是灰绿色。此外，更大的一个特点是香椿每一枝叶片数目总是双数；而臭椿每一枝叶片数目则是单数，它总是在几对之外，上端再多长出一片来。

两者果实也不同。香椿果实为蒴果，

臭椿果实为翅果。

另外，香椿叶的边缘有稀疏锯齿，而臭椿叶则没有。当然，区别它们最好的方法就是拿一片叶子用手一搓，用鼻子闻闻是什么味儿：香味儿，就是香椿；如果浊臭刺鼻，就像药肥皂味儿，那可就是臭椿了，绝对不能吃。

香椿与臭椿有什么区别？

一，外形区别

1，看树皮和枝条：香椿的大树、老树树皮浅褐色，长条片状剥落，小树的树皮不开裂；枝条上落叶后留有扁圆状的叶痕，在叶痕接近边有五个维管束痕迹（圆点），明显。臭椿树皮灰白色，比较光滑，大树的树皮有时有竖裂纹；枝条的叶痕倒三角状，理论上有九个维管束痕，但不明显。

2，看叶子闻气味：香椿的叶子的数量为双数，复叶顶没有小叶；叶子有香气。臭椿的叶子数量是单数的，复叶顶有一片小叶；小叶基部有一到二对粗齿，齿端有腺体（小圆疙瘩）；叶子揉搓后有异臭味。（这条是最实用的区别点）

3，看花色数雄蕊：香椿的花小白色，有雄蕊五个（其余五个退化或不发育）；臭椿的花小绿白色，有雄蕊十个。

4，看果实和果序：香椿的果序复聚伞状，果实卵状，成熟前绿色，成熟后褐色开裂；臭椿的果序圆锥状，果实扁平长椭圆状，不开裂，周围有翅，中心有小扁圆种子，黄色或红色。

二，栽培区域区别

香椿常栽培在村庄附近，数量较少；臭椿栽培广泛，除村庄周围外，荒山荒坡也很常见，数量较多。

三，生长速度区别

香椿生长速度中等；臭椿为速生用材树种，生长速度快。

四，用途区别

1，木材：香椿的木材红褐色，坚重有弹性，纹理直，结构细致，不易翘裂，耐水湿，是优质木材，有“中国桃花心木”的美称；臭椿的木材黄白色，轻韧有弹性，纹理直，易加工，耐腐朽，但没有香椿木贵重。

2，嫩叶芽：香椿的嫩叶芽可食用，是特色野菜；

臭椿的叶芽不能吃。

3，药用：香椿的根皮、果实可入药，有收敛止血、祛湿止痛等作用；臭椿的树皮、根皮、果实可入药，有清热利湿、收敛止痢等功效。（药用时请遵医嘱）

以上仅为个人观点供参考，欢迎批评指正。

首先谢谢邀请。

香椿和臭椿就如孪生姐妹一样，生活中如果您不仔细看，不仔细闻还真很难分辨出他们的区别来。犹如生活中许多事情一样，香椿能给人们带来美好，而臭椿却带给人们一些不愉快。

那么究竟要如何才能区别香椿和臭椿呢？

①、如果您是北方乡下长大，那么你见过一次香椿和臭椿的树你就有数了，他们明显不一样，香椿与臭椿都是多年生乔木，但不是一个科属。前者属于楝科；而后者属于苦木科。因此二者在外形长相方面虽相似，但仍有差别。您仔细观察就知道了。

②他们的叶子有很大区别，但要小心比对才是。香椿叶根部是浅绿色，叶梢部是黄褐色；而臭椿叶根部是深绿色，叶梢部是灰绿色。 香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，香椿叶的边缘有稀疏锯齿；而臭椿叶却没有这些特征则。还有细心的人都会发现，香椿每一枝叶片数目总是双数。而臭椿每一枝上叶片数目则是单数，它总是稍端再多长出一片。

③从气味上也能鉴别出香椿和可以拿一片叶子用手一搓，用鼻子闻闻是什么味儿。香椿有香味，而臭椿没有香味，有一股奇怪刺鼻的味道。

④从营养成分来讲，香椿营养丰富，据相关分析试验证明，每100克香椿中含蛋白质9.8克（居群蔬之冠），钙143毫克，维生素C115毫克（仅次于辣椒），磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，核黄素1.50毫克，铁4.5毫克，粗纤维1.56克。它含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴作用，而臭椿远远没有这些丰富的营养物质。当然对于我们普通人或者消费者我们不可能做到对他们的营养成分进行检测分析比对。

现如今香椿因为其营养丰富，味道鲜美，市场价格又很高，因此就有很多不法商贩，为了获取暴利，不惜以假充真，如果您来采摘或在市场购买香椿叶芽时，不辨真假，不识货色，把臭椿当成香椿那保准叫您倒胃口。

香椿营养丰富，制成香椿酱更是营养、美味、方便 ，富含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。 香椿制品和香椿一样含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用。 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

随着现代农业科技的快速发展，以前人们只有在春天才能享用这种美食，现在社会缺可以时时可以享用了。人工大棚培育的香椿虽然味道和营养不能和自然生长的香椿相媲美，但也能解馋，也是不错的了。

春暖花开草木发，香椿芽儿绽嫩芽；叶生深绿半紫色，沉沉香气漫袭心；从古到今菜一种，鲜食干腌皆宜人；木质颜色淡紫红，树干老皮裂甲鳞；制成物件不易朽，磨挲百代紫铜色。

臭椿芽发紫色浅，嗅之臭气扑人面；其木古人谓之樗，易朽不堪作梁椽；皮色灰麻布黑点，秋结满树籽繁繁。

还有一树名白椿，枝叶形如香臭椿；其叶不香也不臭，夏秋不结籽串串；木质纯白花纹美，桌椅门窗好材坯。

外添一树是漆树，新叶初发似香椿；掰断芽根白液浸，它是树生天然漆；人若沾之多过敏，皮服疼痒起红斑；材质淡黄纹似椿，耐朽不惹蛀虫钻；堪做桌椅橙子件，架屋能撑柱梁悬！

您好，科学兴农为您解答。

又到了吃香椿的时节，而和香椿长得像兄妹俩的臭椿却是有“小毒”无法食用的，你知道吗？

今年春季“香椿自由”这个词语火了，它是形容香椿的价格已经贵出天际了，在北京等一线城市价格高昂到200元一斤，这个价钱相当于39只小龙虾、十只鲍鱼或者一只波士顿龙虾，这么高昂的价格却挡不住吃货购买的脚步，即使在三四线小城市香椿的售价也要50-80元每斤，不过有一种植物叫做臭椿，它的外形和香椿十分相似，加上最近香椿价格高昂，经常会有不法商贩将臭椿混进香椿里售卖，让购买者傻傻分不清楚，那么香椿和臭椿有什么区别吗？

如何区分香椿和臭椿？

臭椿和香椿不仅长得像，连名字都是相似的，大家就会想当然的认为它俩应该是兄妹俩，其实它俩是没有血缘关系的，它们分属不同的科，香椿是香椿是楝科，香椿属；臭椿是苦木科，臭椿属，恰巧长得很相似而已，如果仔细观察还是有许多不同的地方进行区分的。

首先是气味的不同，从名字就可以知道一个香一个臭，香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物，闻起来是沁人心脾的浓香味，而臭椿是一种像臭虫和青草的混合怪异的臭气味，购买的时候可以用手捻一下叶片，闻一闻气味就辨别出来了。

第二，叶片不一样；1、虽然都是羽状复叶，但是香椿一般是偶数的羽状复叶，而臭椿是奇数的羽状复叶，只要树叶是成对的双数基本上就是香椿树。2、香椿树叶的叶梢是黄褐色，叶根部是浅绿色，而臭椿树叶是颜色更深的深绿色。3、臭椿树叶在最下边的靠近基部的位置有膨大的腺点，叶片背面也有腺点，这些腺点就是释放臭气的根源；而香椿树叶是没有的。4、 香椿树叶是形状是全缘型的，而臭椿的树叶上半部分是全缘型，在靠近下部边缘处有稀疏的锯齿，一般有两到四个粗锯齿，每个锯齿的背面都有腺点，这也是从叶片最好区分香椿和臭椿的标志特点。

第三，果实不同，虽然香椿和臭椿在外形上很相似，但是开花结果以后就非常好区分了，香椿是楝科，结圆形蒴果，成熟后会裂开，里面是带有翅膀的种子，而臭椿是苦木科，花朵像圆锥一样，果实呈瓦片一样覆盖排列的翅果，风一吹就飘走了。

第四，树干也不一样，臭椿树干表面较光滑，不裂，香椿树干笔直，树身粗糙常呈条块状剥落，有条裂。

香椿又被誉为“树上的蔬菜”，我国人民早在汉代时期就将香椿的吃法传遍了祖国的大江南北，但是臭椿确是不能食用，药文献记载，臭椿有“小毒”，只供煎汤外洗使用，所以臭椿不仅仅是因为它的臭味让人不喜欢而不食用，它还具有一定的毒性，所以在购买和采摘香椿芽时一定要辨别清楚。

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“臭椿香椿科不同，形态相近容易混；香椿复叶多偶数，羽状奇数为臭椿；臭椿叶子有异臭，香椿叶子较香醇；臭椿树表皮不裂，香椿剥落条块痕；香椿果实为蒴果，臭椿翅果长椭形……"（由“木头工程师”原创并发表）

臭椿与香椿虽然都叫"椿"，都是落叶乔木，却不是一家的，看看它们的区别吧！

名气不同

臭椿因庄子的《逍遥游》而出名，文章中大而无用的"樗（chu）"就是臭椿，稍有点传统人文功底的人都知道这个“樗”。香椿自古就有“灵椿”之说，有镇宅祥瑞之义，又是美味佳肴，更为普通百姓所喜欢，所熟知。

出身不同

臭椿为枯木科落叶乔木，简称“樗”；香椿为楝科落叶乔木，简称“椿”。

形态不同

叶数不同。它们都是羽状复叶，但臭椿小叶数量为单（奇）数，香椿绝大数为偶数羽状复叶。

叶味不同。臭椿因叶片有异臭而得名，香椿叶片自然香醇。

树皮不同。臭椿树干表皮不裂，香椿呈条状剥落。

果实不同。臭椿为翅果，香椿为蒴果。

作用不同

做菜。香椿芽可以做菜，味道鲜美，有“助孕”之效。臭椿叶有臭味不能做菜。

用材。香椿木色泽美丽、纹理漂亮是名贵木材，特别是做房梁“大吉大利”。庄子《逍遥游》中说臭椿“大而无用，众所同去”。

酿蜜。臭椿花是很好的蜜源，香椿不是。

养蚕。臭椿叶可养樗蚕，香椿不行。

入药。香椿果实与根皮入药能驱风祛湿、抗菌、止血止痛。臭椿树皮、根皮、果实可入药，能清热燥湿、收敛止带。

观赏。臭椿通直高大，树姿优美，秋季红果满树，更适合于园林绿化。

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