Simone大开眼界！闽南乡里婚宴全桌海鲜，场面大到吓人！
的有关信息介绍如下：
要想懂闽南，一定要吃一次闽南地道的婚宴。
当然不是豪华酒店那种， 最地道的，是乡村里的婚宴 。
乡里乡亲自己办桌的婚宴，请一群酒席师傅上门，光是海鲜就叫你吃到肚子圆。
▼▽ 闽南语 ▽▼
办酒席，闽南语叫做“ 办 桌 ”
吃酒席，闽南语叫做“ 吃 桌 ”
一场办得漂亮的婚宴，是一个家庭的面子 。城里酒店的婚宴，一桌能飙到4、5千块，尽管排场好看、仪式隆重，还是有可能因为菜式不好、服务不行，被客人在背后说，主人家自己也很无奈。
乡下的婚宴，自在又随意，更有乡里宗亲来帮忙、捧场，热热闹闹又温馨十足。 主人和厨师都拿出诚意来招待客人，吃得一扫而光、一桌狼藉，更是一桌好菜的证明！
▼▽ 在哪里办桌/吃桌 ▽▼
乡里乡亲、朋友同事， 办桌至少都要20桌起 。如果自家是三楼小别墅，就在自家院子开火，在家里请客。如果地方不够，还可以和邻居借个院子一起办桌。还可以找个空地，搭个红色雨棚，摆40桌都没问题，每桌披上红色桌布，非常喜庆。
▽在进村的路口，或者自己家门前，都会 立个气球拱门，方便客人找到位置 。像五一国庆这种热门时候，村里甚至有两三家一起办婚宴，走错了就不好咯
▽▼ 谁来办桌 ▽▼
这就有特色了！ 乡里有办桌团队、甚至婚庆餐饮公司，只要上门，一切全包 。烹饪手艺堪比星级酒店大厨，从搭台到桌椅、餐具、厨师、传菜洗碗都包了 。
以前餐具都是不锈钢，避免走楼梯、上菜时不小心打破不吉利。现在大家开化了，用白瓷餐具更多了 。
▽这位指挥全场的主厨，就叫做 “总铺师” 。村里有口碑的总铺师是很抢手的，如果碰到五一、国庆这样的热门婚礼日，还要提前很久去预订。台湾有部电影《总铺师》，说得就是酒席师傅的故事，闽南语飚得666，笑死林被了~很值得看哦。
▽从备料到烹饪到出菜，每个环节都有专门的小厨负责，整体口味和统筹由总铺师来把关。 如果是晚宴，当天下午开始现做，即使准备时间仓促，也绝不偷工减料，保证原汁原味。但是品相没有酒店好看，叫做“ 有香无相 ”
▽要有采购食材的好眼光，又要有烹饪的好手艺，当然，也要跟着经济的发展不断创新， 保证有新鲜花样来镇场面 。龙虾、佛跳墙、大斑节虾，也是这十年来慢慢出现在酒席上的大菜。
▽ 手掌大的斑节虾，说真的，酒席上太常见了
▽ 肥得满是红膏，挑蟹的眼光真毒
▽▼ 一桌多少预算 ▽▼
这就要看料有多少了。主人家可以商量，每桌预算多少，要办多少桌。比较基本的呢，桌上也能看到龙虾、蟹、鲍鱼这样的大料。最高不上限，海参、佛跳墙、鱼翅这种土豪款都能见到。当然预算是要量力而行咯~
▽▼ 什么时候开席 ▽▼
厦门一般中午开席，请柬上说好中午12点那就是准准的12点，不让你饿得咕咕叫。不像酒店冗长的婚礼仪式，让宾客主人都累。 也有人选在晚上办桌、7点开席，这也跟各村习俗，也有 讲究的分中午女方请晚上男方请 ，或者中午请好友、晚上请亲戚和乡里，风俗随各区各地变化。
▽▼ 婚宴有节目吗 ▽▼
渐渐地流行一些节目了，请个 司仪 ，闽南语、普通话张口就来，新郎新娘向父母双亲鞠躬、交换戒指、喝交杯酒，短短就结束。让每个宾客都 满足瞧瞧新郎官、新娘子的好奇心 ，更有甜蜜的气氛。
▽▼ 有多好吃 ▽▼
开桌时，就能看到菜单， 基本都是16道大菜 ，好多是酒店里看不到的地道好料。 一边上菜一边撤盘。每桌差不多 8 个人。吃得非常实惠，菜多份足。
龙虾、膏蟹、鲍鱼、鳗鱼、斑节虾、石斑、沙虫汤……海鲜天堂！每一种的个头都比酒店大出一圈，少有味精、鸡精调味，材料够好，鲜味就能让人口水直流。
▽▼ 特色 ▼ ▽
【 同 安 封 肉 + 奶 黄 包 】
厦门的酒席上都有一块“四角肉”，小孩子都是这么叫，其实就是封肉。这是手工菜，厨师要提前准备，土猪腿肉、虾米、香菇、栗子……好材料和好手艺，才能做出好味道，香甜不油腻，肥肉和猪皮入口即化。
【 炸 五 香 】
是厦门婚宴的特色，不用五香粉，而是用做扁食的扁鱼粉来让五香蓬松Q弹。
【 炸枣 】
结婚时还会 准备炸枣，分送给亲戚，个头非常大，分绿豆馅和花生馅两种。
▽▼ 传统婚宴是舍不去的情结 ▼▽
去年结婚在翔安办的，老公那边 风俗要请全村 ，再加上亲戚朋友可热闹了。办得还不错， 可惜新娘不能上桌 ，等到晚上才上桌而且只能吃前面八道菜。
厦门乡下人，每次办酒都是吃得撑死， 岛内亲戚回来都要点名要：地瓜粉粿 。说岛外的酒席才叫真材实料
我吃过最壮观的一次是在厦门同安区潘涂村， 140几桌，前面三道菜就吃饱了 ：佛跳墙、二三两一条的大斑节虾，一斤一只的大鲍鱼切片炒西芹。 那个婚宴连着摆了三天。
我结婚请25桌，从预估客人人数到菜单上菜等， 个个团队协作都非常好，安排的也非常合适。每个都是高手
正解，我们翔安办桌16个菜， 海鲜占百分八十 。
现在都流行自己请师傅来家里办桌， 省钱，又吃的放心，又喜气热闹
不管世界怎么变，新娘是穿白色婚纱还是红色龙凤褂，这场囍事不变的是婚宴。乡亲邻居、亲朋好友，开开心心地聚在这一天。一场热闹的乡村传统盛宴，不仅是厦门特色的美食味儿，还有更难。
来源：网络
