酱牛肉怎么腌制？

酱牛肉怎么腌制？

酱牛肉，属于清真食品，在中国北方很受欢迎，北方人很少食用猪肉，多食用牛肉，因为牛肉的营养丰富，富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，这可能就是北方人身材高大的原因吧。

酱牛肉,首先准备材料：牛腱子，姜，葱，八角，草果，凉姜，香叶肉蔻，白芷，小茴香，花椒，冰糖，生抽，老抽，干黄酱没甜面酱，老卤汤，料酒，盐，鸡精，准备好后将买回来的牛腱子洗干净，准备炒锅放入盐炒热后放入花椒炒出香味，用手给牛腱子都做按摩，放入炒好的花椒腌制，

将腌制好的牛肉洗干净去除花椒，切成大块，准备汤锅放入凉水和牛肉，放入适量的葱姜和料酒烧开，等到锅开后去除浮沫，在锅中放入香料包，干黄酱和甜面酱，放入生抽，老抽，冰糖，再放入老卤汤，烧至大火后烧开煮10分钟，如果颜色不够继续放入适量的老抽，放入适量的盐，然后改小火炖1个小时，关火，焖一个小时，再开小火煮30分钟后关火自然凉，用筷子试试看能不能扎透，如果可以轻松扎透后酱牛肉就做好了。

入口浓香的酱牛腱子，准备食材：牛腱子2块、卤肉调味包1个、绍兴黄酒150ml、冰糖20g、蒜6瓣、姜片15g、葱3根、辣椒少许、高汤1500ml。制作步骤：1、找一个深点的锅，把牛腱子、葱段、姜片2片，倒水没过牛腱子，开中火煮开，然后转小火继续炖煮5分钟。牛腱子下锅2、把牛腱子捞出稍微清洗，放到另外一个锅中，加入卤肉调味包、酱油、绍兴黄酒、冰糖、蒜、姜片、葱、辣椒、高汤，大火煮开，转成小火慢炖90分钟。小火慢炖，3、关火，牛腱子不要捞出，继续泡在卤水中继续腌最少2个小时以上（如果不着急最好一直等到卤水完全凉了），然后捞出来把牛腱子放到冰箱里冷藏一宿（为了好切而且完整）。4、从冰箱里把牛腱子取出来切薄片，撒上一些葱花、辣椒面，如果喜欢吃辣的就再浇一点辣椒油，齐活好吃的牛腱子做好喽！

食材，牛腱子肉、猪腱子肉、五花肉、炖肉料、生抽、老抽、豆瓣酱、冰糖、葱姜、蚝油、料酒，做法1.猪腱子肉和牛键子肉一起用贝壳粉浸泡，消毒，杀菌后，焯水捞出备用。2.砂锅放五花肉煸炒出油脂。3.放入腱子肉。4.放生抽，老抽。5.放适量蚝油。6.放料酒。7.再放入一小把冰糖，8.把卤肉料放进去，一般含有花椒，八角，香叶桂皮，草果，白芷，小茴香等，放葱姜段，干红辣椒。9.放豆瓣酱两大勺，再添水到八分满。10.大火烧开，转小火，慢炖一个小时以上即可。11.浸泡一夜后，让肉充分入味，切片装盘，撒上白芝麻即可。

制作材料：新鲜牛腱子1000克，葱1根，姜1块，香叶2片，八角2个，花椒20粒，山楂3颗，盐5克，生抽30毫升，黄酱120克，料酒30毫升，小茴香、五香粉少许。制作方法：1、整块牛腱子肉去除表面多余筋膜，洗净后切成长度15厘米左右的大块。2、在牛键子中放入生抽、黄酱（上色）、料酒、五香粉（去腥），提前腌制7—8个小时。3、八角、花椒、香叶、小茴香放入料盒中或用纱布包起来；葱切段，姜切片备用。4、高压锅中放入适量冷水，把腌制好的牛肉连同汤料一同放入锅中，大火煮开撇去浮沫。5、放入葱段、姜片、山楂和料盒，大火煮开，然后盖上锅盖。6、出蒸汽后转中火煮炖1小时左右，关火，蒸汽释放完后，打开锅盖，取出牛肉晾凉。