在日本，炎热夏天,

在日本，炎热夏天,

夏天来临，日本料理 也成了许多人的选择。

There is only one happiness in life,

to eat and drink.

01

蔬果类

秋葵（オクラ）：季节为六月到九月，富含胡萝卜素、维生素C、钙质、铁质，其粘液有益肠胃健康，适合汆烫、烤制。

真炙炉匠料理·炉端烧

紫苏（シソ）：分为青紫苏和赤紫苏，富含胡萝卜素及钙质，清爽的香味可促进食欲。青紫苏常用于生鱼片或凉面的配料以及做成天妇罗或烧烤食用；赤紫苏则主要用于腌渍梅干或酱菜等。

鬼串炼狱·紫苏海胆鱼子酱

鬼串炼狱·天妇罗丼饭

小黄瓜（きゅうり）：季节为六月到八月，成分九成以上为水分，卡路里非常低，吃起来清脆爽口，是日本非常具代表性的夏季蔬菜，几乎都是冰镇之后生食，也可以蘸盐食用或者以醋味酱料凉拌。

真炙炉匠料理·午市定食

毛豆（えだまめ）：季节为七月到八月，钙质、胡萝卜素、维生素B1、维生素C丰富。清爽的颜色非常适合夏季，常用于拌饭、炒菜的配料，也可压碎成泥使用。

真炙炉匠料理·盐水毛豆

02

海鲜类

梭子鱼（ カマス ）：季节为六月到八月，白肉、少腥味、脂肪丰富，最适以盐烤烧，也可切下鱼肉油炸，或打成鱼浆做成鱼板，或制成一夜干，脱去多余水分让肉质更紧实鲜美。

飞鱼（飛び魚）：季节为七月到十月，因为内脏很小，较不易腐坏。味道清淡，水分较多，不适合做成生鱼片，适合盐烤、煮鱼。

香鱼（あゆ） ：季节为六月到八月，含有丰富的维生素A、钙、磷、脂肪。香鱼的醍醐味就在于内脏的香气及苦味，购买时要注意选没有去除内脏的新鲜香鱼，整尾抹盐烧烤，佐以蓼叶浸泡的醋，是最正宗的吃法。另外也可做成寿司或甘露煮等。单取内脏，以盐腌渍成的食品成为「润香」，是高级下酒菜。

奈良本寿司·烤香鱼

真炙炉匠料理·烤香鱼

鬼串炼狱·串扬料理·香鱼

鲍鱼（アワビ ） ：日本重要的食用贝类，从古时候就有上供干燥鲍鱼的记录，现在仍用于祭神，属于高级食材。生鲜鲍鱼非常有嚼劲，可做生鱼片或寿司，另外也可酒蒸、烧烤、以奶油煎食等，干燥鲍鱼因为以盐腌渍过，较适合煮或炒，也可煮汤。

奈良本寿司 新西兰黑金鲍

鬼串炼狱·串扬·澳洲鲍鱼

鳗鱼（うなぎ） ：季节为7月到9月，富含维生素及DHA、EPA等。最有名的做法为蒲烧，非常适合与饭一起食用。

真炙炉匠料理·蒲烧鳗鱼

奈良本寿司·星鳗握寿司（招牌）

真炙炉匠料理·星鳗握寿司

真炙炉匠料理·照烧鳗鱼午市定食

摘自 ： 洋洋得億日料联盟

夏日风情：

说起夏天就会想到

流水素面？

如果这个夏天去日本观光的话，要不要体验下夏日风情的流水素面呢？流水素面不仅能给人带来清凉感又独具趣味性，可以说是夏季祛暑纳凉的必备美食吧~！

说起夏天就会想到的流水素面

流水素面作为日本的夏季风物诗而受到喜爱。其吃法非常简单：在纵向切割成一半的竹子上，让水与素面自上而下流动，待素面流下来到自己面前时，快狠准地用筷子捞取食用即可。

用冷水冷却过的素面味道可口，最适合夏天。另外，水流过竹间的景象也能感受到特有的日本风情。

流水素面也可以用“比赛谁吃得最多”等游戏方式来食用。不仅可以充分地享用美味素面，还可以体验到流水素面饶有风趣的一面。

发祥地是宫崎县高千穗町

流水素面于昭和30年（1955年）诞生在九州地区的宫崎县高千穗町。据说是夏季在田间干好农活后煮素面时，从使用竹子与高千穗峡的冷水能获得凉意，而得到的灵感。

虽然它的历史并不长，但因为其清凉爽口又独具趣味性而很快流传开来。

流水素面的做法意外的简单

流水素面做起来很简单，所需材料只有竹子、素面与水而已。不过搭建流水素面装置时须注意倾斜的坡度。坡度不要大，这样流下来的素面才容易夹取。另外，别忘了在装置最末端放上水桶等容器哦，以免素面掉落在地上。

当然，在家里的话竹子准备起来比较困难，没有竹子也可以用其它东西代替哦~！替代品可以是塑料瓶、牛奶盒等。如果在日本的话，可以用买到的塑料竹子来代替。制作时也比较容易，将空塑料瓶或牛奶盒剪开、分成两半，再用胶带连接起来即可。

因此大家也可尝试在家与亲人、朋友们一起制作流水素面装置，为这个夏日留下美好回忆吧~！

除素面外，也可放其它食材哦~

虽然在流水素面装置中使用的食材基本上是素面，但这并不是硬性规定。其实可以放上各种易流动的食材，例如：拉面、荞麦面等面类，豆腐、番茄、鹌鹑蛋等。如果不介意的话，果冻、小颗粒球形水果或点心等也可以哦~！

温馨提示

打算自己在家尝试做流水素面的朋友，一定要记得把装置台以及各类容器消好毒。流水的话，也请使用饮用水哦~！

日本的夏日风情——流水素面，无论是大人还是小孩都能享受到其中的乐趣。这个夏天去日本时，感兴趣的朋友去体验下哦吧～

摘自：上海日领馆

日本流水素面的乐趣

与食用方法

流水素面原来是把竹子劈成半月形，接成水渠形状，水中有面条顺水而下，想吃的人把筷子一放，面条就上来了。

日剧中常出现的“几个人围着一个类似于火锅的东西然后把面条放进去之后面条就顺着里面的水流转啊转”，没错这就是传说中的“流しそうめん”，中文名叫“流水素面”！

日本 京都贵船川床 每到夏天就人潮汹涌，为的就是吃上一碗流水面。川床 每年从5月1日到9月30日限定开放 ，沿溪的料理亭就会在河床大水阶上架设竹床、矮桌和座垫，搭配红伞及竹编草蓬遮阳，打造出别具日式风格的半露天雅座。

如果想要终极的享受，那就直接去到最上游的 「ひろ文」 。听着潺潺溪水声，看着水流与小瀑布一起用餐，视觉、味觉、听觉都能全方位触觉得到，同时还能感觉到来自自然的阵阵凉意。

另外，在河流面会有一排座位，每次可容纳8位客人。从你坐下的那一瞬间开始，眼睛将会变得很忙碌，因为食面会随流水由上而下流动，一撮撮素面会在眼前的竹筒流过，要想吃到，那你就要眼捷手快地才能夹到急速流动中的美味面食。

人们拿着筷子，站在竹子的两旁，看着素面跟着冰冰凉凉的水一起流下来时，用筷子瞄准素面快速夹起，把捞出来的拉面放到蘸料里面稍微蘸一蘸，一口气吸进肚里，清凉入骨。再配合着吃点烤鱼和饭团，再大的肚子也一定能饱。

贵船神社 是座落在京都贵船河边的一座古老的神社，具体的创建年代已不可考，以供奉山林水泽的守护神为主。它不仅因其夏季特供的“川床料理”闻名于日本，也是世界各地流水素面爱好者心中的圣地。

吃流水素面已经成为了日本人的特有风俗和生活习惯。许多地方也会举办地区的水流面祭典大会，而目前世界纪录最长的流水面是在福冈县的福智町，08年7月20日所建立的2345公尺的流水面大会，只不过一团面流了2公里左右。

以前的流水素面因为工序多，设备大，只能在露天举行。 后来通过一个叫井上的人的改良，慢慢出现了家庭素面机。简单的一个圆形透明的水流机，放入前几分钟加工过的面条。筷子一放即可捞上几丝面，又好玩又好吃。很多家庭都有这样的机器。全家围成一堆，享受与家人一起进餐的过程，真是其乐无穷。

在日剧日影或动漫中我们也能常常看见日本人吃流水素面的场景。比如说《零秒出手》、《萤之光》、《东京dogs》等等。每到夏季，日本各地的度假胜地、避暑山庄都会搭上一排排的竹筒，备好丰盛的流水素面、寿司、烧烤以及其他小食迎接游客。

流水素面的发源地为 鹿儿岛县指南市的唐船峡 ，拿着筷子，站在竹子的两旁，看着素面跟着冰冰凉凉的水一起流下来时，用筷子瞄准素面快速夹起。

在鹿儿岛，最能代表夏季的风景就是流水素面了，流水素面让我们更能体会到日本人享受食事过程的爱好。据当地人介绍，因为鹿儿岛夏天比较热，这样的吃法可能让人感觉到凉爽。最便宜的流水素面套餐为1300日元左右。

虽然现在日本各大城市也有流水素面的小店，很多人家还自备了流水机时时刻刻能吃到流水素面，但是那种融入大自然，在青山绿水之间品尝清冽、芳香美食的情调，却是城市里体验不到的。

推荐流水素面：

京都贵船 料理旅馆ひろ文　

地址： 京都市左京区鞍马贵船町

开放时间： 上午11时～下午9时（5月1日至11月30日）

休馆： 每年12月30及31日、1月1日

费用： 流水面：1,300日元（约80.6元人民币，另不设预约）

川床料理： 8,000日元起（约496元人民币起）

住宿： 19,000日元起（约1178元人民币起）

交通： 搭京阪电车到「出町柳」站，然后再转叡山电车到「贵船」即可到达。

摘自：优兆

综合摘自： 洋洋得億日料联盟 ，上海日领馆， 优兆

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