资本嗅到了面香，面食连锁品牌估值窜升动辄十几个亿

资本嗅到了面香，面食连锁品牌估值窜升动辄十几个亿

2021年过去多半，前7月餐饮可谓称得上投资热潮，而面馆则是这股热潮中最备受瞩目的那一块，在过去的七个月里，共有12家面食品牌连锁店获得了融资，且动辄估值高达10亿元。特别是中式快餐面食品牌“和府捞面”，这半年来获得了8亿元E轮融资，成为了“顶流”。除此之外，还有遇见小面、陈香贵、马记永、张拉拉以及五爷拌面等，均受到了资本市场的青睐。

和府捞面

面食连锁店接踵而至，掀起投资热潮

当今特别是一线城市的年轻人，工作节奏加快，单身独居较多，这使得在家做饭的频率越来越少，取而代之的是需要方便快捷的外食餐厅。相对于西式的麦当劳、肯德基以及必胜客，中式快餐连锁店似乎并没有头部品牌。为此面食出于自身产品优势，即方便、快捷以及好操作等，在实现工业化的条件下，伴随着资本的介入，而开始迅速扩展。

对此，和府捞面的创始人就曾言：要向全球餐饮巨头学习。截至今年六月底，和府捞面快速拓店达到了340家，并预计今年拓展至450家。而同样快速发展的遇见小面，也计划年底达到200家；陈香贵牛肉面则计划今年年底达120家；最激进的五爷版面则计算年末突破1500家。无论是和府捞面采取直营模式，还是五爷拌面、遇见小面这样的加盟模式，它们似乎都极具野心，目标是千家门店甚至是门店数量冠军。

不仅品牌自身的追求，资本也开始在餐饮界推波助澜。在看到了茶饮品牌，如喜茶、奈雪的茶等，在资本介入融资成功后迅速扩张，餐饮品牌们也开始与资本接触，并希望通过打造品牌来进行包装和推广，来让自家品牌更加标准化，从而为接下来的扩张，提供技术和资金双重支撑。

目前最多融资的是和府捞面，在经过E轮融资后，目前已累计融资16.45亿元；五爷拌面A轮融资也高达3亿人民币；遇见小面也在完成1亿多元融资后，估值涨至30亿元；此外陈香贵也在前七月获得了两笔融资，估值将近10亿元。而对这些面食品牌抛出投资橄榄枝的，则均是如高瓴资本、碧桂园创投等的知名机构。

遇见小面

资本为何如此青睐？是红海还是泡沫？

究竟为何面食品牌被资本突然如此这般青睐？我们大抵可以从大环境的改变、现状以及前景等来逐一分析。

首先是移动支付为餐饮行业带来了更加规范的资金流动记录，有助于餐饮企业上市。几年前，由于餐饮行业的收入多为零散的现金，所以会存在着偷税漏税的风险，不利于核查财税，这便使得收支财政情况不够透明，存在风险，而如今移动支付为餐饮门店的资金进出提供了清晰的记录。

其次则是目前中国餐饮连锁化程度较低，对比隔壁日本餐厅连锁率达到了将近50％，而我国在2019年仅有10％，即使一线城市在2020年末餐厅连锁化率也只达到了21.6%。因此，上升的潜力是巨大的。再加上现状之下餐饮业已有较为完整的供应链，特别是面食可复制性高，且有较为广的消费者受众，因此其连锁化有着较好的前景，且相对而言容易实现，更容易扩张快速占据市场。

所以，比起投错、投贵，对于资金体量够大的头部机构，其更怕错过，因此开始纷纷介入餐饮特别是面食这一赛道。但对于其他投资机构则选择了慎重看待，怕风口过后一地鸡毛。正如海底捞创始人张勇先生所说：餐饮行业是传统行业，有边界，不像互联网企业业务范围越大，成本越低，除了扩张问题，如何留住客户更是餐饮企业必须直面的问题。

和府捞面

一碗流水线制作四十元的面能留住顾客吗？

尽管品牌化、连锁化成为了无论店家还是资本所关注的点，但不可否认的是，在追求复刻西方连锁快餐的道路上，中国人对于中餐的追求也让过分工业化的面馆很难吸引抓住固定受众。依靠着中央厨房来打包好半熟的食材以及汤料，再送往前端，实现了快速扩张和标准化拓店，但也同时让食材丧失了新鲜度，以及营养价值也大打折扣，这似乎不符合国人对于中餐的想象。

然而，在工业流水线的生产下，这些半熟再加工的食物，似乎也没有因为成本的降低而实现了平价，相反价格让消费者表示：高攀不起。记者前往和府捞面，一碗面的售价在40元左右，再加上小吃如7元一只的鸡爪或者5元一只鸡蛋，人均可以达到50元。

采访消费者时，穆小姐表示：味道可以，但确实没有什么记忆点，以后来不来随缘，不会特意想吃。而顾客单小姐则言：高攀不起，老家兰州一碗加肉加蛋的牛肉面只要15元。此外对于需要去前台点餐领取餐牌，再去结账的操作，也让顾客表示：有些繁琐，多此一举，直接服务员来不是更快吗？如果是为了节约人力成本，扫码点餐就可以呀。

和府捞面购物单

根据记者调查了解，这些连锁品牌在装修、店面选址、餐具等多方面都很下功夫，然而面馆本身追求的便利又似乎和店面精致装修有所冲突，即使和府捞面古色古香甚至点缀了一排排书籍，但在紧凑桌椅之间和面食本身所附带的快捷蕴意下，似乎也无法让顾客静下心来以及有舒适的体验。

就餐环境没有多舒适，面食本身没有吸引人的亮点，但价格成本却水涨船高，“简简单单吃一碗热乎乎的手工面”是国人的对于面食最初的印象，但资本似乎让面食开始成为包装精美的昂贵产品，毕竟客单价才是资本关注的焦点。

记者采访业内多年的某投资人，其言简意赅表示如今对于餐饮业过高的估值是泡沫。但发展结果究竟如何，还要看冷下来后留有几何。因此，尽管资本介入、快速开店是占据这一市场的一贯操作，但接下来如何笼络固定的粉丝受众、如何提升自己的研发管理能力、如何把握好品质以及如何占据各级市场，还是各大餐饮品牌需要解决的难题。

奥一新闻 见习记者 刘婕