满汉全席宴的来历"

满汉全席宴的来历"

满汉全席，起兴于清代，原是官场中 举办宴会时满族人和汉族人合坐的一种全 席，逐渐发展成集满族与汉族菜点之精华 的、历史上最著名的中华大宴。乾隆年间李 斗所著的《扬州书舫录》中有关于满汉全席 的最早记载：“满汉全席，分为六宴，均以 清宫著名大宴命名，一为蒙古亲藩宴，二为 廷臣宴，三为万寿宴，四为千叟宴，五为九 白宴，六为节令宴。全席汇集满汉众多名 馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。计有冷 荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四 品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿 餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅 庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗 风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬 校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕， 可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊 源，尽享万物之灵之至尊。”满汉全席是我国一种具有浓郁民族特 色的巨型宴席。既具有宫廷菜肴之特色，又 吸取地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲 究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席 共有108道菜，分3天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技 艺精湛，富有地方特色，突出满族菜点特殊 风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的 菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、 炸、炒、溜、烧等兼备，为中华菜系文化的 瑰宝。

满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。 满汉全席，分为六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。全席食毕，可使您领略中华烹饪之博精，饮食文化之渊源，尽享万物之灵之至尊。 满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴

满汉全席起源 满汉全席始于清代中叶，是我国一种具有浓郁民族色彩的巨型筵宴。既有宫廷肴馔之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。 满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合作的一种全席。最好的公开使用场合，是科举考试结束后地方官史宴请主考官的时候。主人是地方上最高官员，客人是钦差大臣；主客之间往往又是“门生故旧”，因此满汉全席上的菜点都是菜其精细而丰盛的。入席时大小官员一律顶戴朝珠，身着公服就座。筵席的场面、规模、等级、陪宴人员的职位、供应筵席用的烹饪原料及果、酒的品种和数量等等。都有严格的规定。官府中举办满汉全席时首先要奏乐，鸣炮，行礼恭迎宾客入座。客人入座后由

“满汉全席”系官场筵席，始于清代，然正史阙佚，仅一些笔记文集有录，名日：“满汉席”、“满汉大菜）。最初，官场中宴请嘉宾，先吃满菜席，再上汉菜席，谓之“翻台”，盖宾客中有满族和汉族，以适应不同饮食习惯之故。而“翻台”的结果，致使制作满席和汉席的厨师间相互展开竞赛，并汲取对方所长，以求席桌更为精美，嗣后，人们遂将两席的馔肴去芜存精拼一席，故有“满汉全席”之名。 “满汉全席”规模庞大，莱肴丰盛，制作程序复杂，工艺颇为考究。该席桌博采烧烤、燕菜、鲍鱼、海参、鱼翅等高级席之精华；襄括点心中油、烫、酥、仔、生、发等六种面性；施展立、飘、剖、片等二十余种刀法；汇聚蒸、炒、烧、炖、烤、煮等烹技；辅助以冷碟中桥

http://www.chinajilin.com.cn/2004travel/2006-04-06/5197.htm 满汉全席的由来 满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。 满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色