酸菜鱼哪个地方的菜

酸菜鱼哪个地方的菜

1、酸菜鱼源自重庆，它是重庆当地的经典名菜，早在上世纪90年代就已经全国闻名，为重庆菜肴中的代表作之一。酸菜鱼以独有的调味技术，深受广大客户的喜爱。酸菜鱼以草鱼为主料，烹饪时加入酸菜进行调味，风味独特，因酸辣可口红遍大江南北。

2、酸菜鱼是重庆当地的名菜，它味道酸辣可口，富含丰富的蛋白质成份，酸菜中的乳酸不仅能提高人的食欲，还能让铁元素更充足的吸收。多以鲜草鱼为主料，配以当地自制的酸菜，成菜肉质细嫩，被广为流传，在重庆一带最受欢迎，现在已呈流行菜品，全国各地都会制作。

酸菜鱼和水煮鱼属于同一菜系：川菜。因此在主料和辅料方面相差不大，制作过程大同小异，但两者的味道和口感不同。

1、水煮鱼：

麻辣口味。

选用草鱼，配菜有豆芽，作料有大量的花椒，辣椒，糖，盐等，最后用油浇鱼。

鱼肉入口滑嫩，口味重，符合北方人的饮食习惯。

2、酸菜鱼：

酸辣口味。

作料有鱼、酸菜、姜、蒜、干辣椒、花椒、食用油、盐等。

酸菜去腥，去油腻。鱼汤可以喝，有着酸菜的酸味和鱼的鲜香混合而成的爽口味道。

两种菜品各有千秋。

1、酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，开胃健脾，鱼肉顺滑。

2、酸汤鱼又名贵州酸汤鱼、苗寨酸汤鱼、凯里酸汤鱼，制作原料主要有鱼肉、酸汤等。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口。

庆德苑重庆鱼府：环境干净整齐，汤料是一次性的，酸菜鱼酸中带点微辣鲜浓可口，麻辣鱼更地道。红杏酒家：一个老字号的餐饮品牌，坚持传统川菜的制作工艺，是地道的做法、传统的味道。具有麻、辣、鲜、烫的特点。周大妈夕阳红：环境古香古色，有青花瓷的细节装饰颇具雅致风范，价格不贵，味道不错，酸菜鱼很好吃，酸酸甜甜。

1、酸菜鱼通常是使用草鱼、鲤鱼、黑鱼来制作，适合使用刺少肉嫩的淡水鱼制作，具体还要根据个人的口味来决定。制作酸菜鱼的时候，一定要将鱼片切成手掌大小的蝴蝶片，这样可以使鱼肉受热均匀，做出来的口感更好。

2、步骤：把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。

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