【红茶白巧克力慕斯派】

【红茶白巧克力慕斯派】

1

黄油软化，牙膏状，搅打均匀（步骤1-12为派皮制作）

2

加入糖粉，搅打均匀

3

加入一小撮盐，搅打均匀（食指与拇指拾取的量为一小撮）

4

分三次加入全蛋液，每次确认混合均匀后再加入

5

充分打发的黄油

6

筛入粉类混合物

7

翻拌或切拌，少许干粉状即可

8

装入保鲜袋，入冰箱冷藏最少一小时（我的冷藏了大概20小时）

9

取出冷藏好的派皮，若是太过坚硬可用手按压按压

10

擀开，边缘剪开

11

铺在模具上，边缘压好修整（图中我用的是6寸的派盒）

12

用叉子插孔，放入预热好的烤箱180°C20分钟左右烤至全熟状态

13

红茶放入牛奶中浸泡（步骤13-20为馅料制作）

14

白巧克力隔热水融化（小火加热）

15

步骤1中得奶茶小火煮至边缘出现小泡（即快沸腾状态）

16

加入提前浸泡过凉水拧干的吉利丁片（趁热加）

17

奶茶过滤，加入白巧克力中（茶叶不要哈，影响美观）

18

淡奶油打发至6、7分状态（有纹路且不会暂时消失）

19

翻拌成奶茶巧克力淡奶糊

20

倒入派皮中，冷藏2小时以上可食

*1.红茶白巧克力慕斯

*2.铁观音白巧克力抹茶粉（原料中可可粉的用量同）

*3.伯爵红茶果汁抹茶粉（原料中可可粉的用量同）

*（原料中可可粉的用量同）:等量可可粉可替换等量抹茶粉

*黄油打发

充分打发状态为轻羽绒状颜色变浅

蛋液分次加入后，需彻底打发，表面无油无光，每次确认混合后，在进行下一步

*液体打发

蛋液打发需从低速慢慢加速其他如黄油、淡奶油等可不计低高速

*粉类混合

筛入打发好的黄油中（若有小苏打、泡打粉或塔塔粉等混合均匀后过筛）

*手法

翻拌或切拌，切勿画圈此方法是最快的混合方式，但会导致起筋

*消筋度

粉类混合物冰箱冷藏1小时以上，或多小时（最低30分钟，可冷藏2-3天，冷冻

15天使用前拿出解冻即可）

*吉利丁片

冷水泡软可去腥味儿，彻底挤出水份后使用，若是同量琼脂需用5-6倍水量浸泡

（琼脂不建议用在慕斯蛋糕中，含水量大）

*法式派皮的制作

分两种制作方式，“切”及“打发”前者派皮脆感强烈，后者则突出酥的口感

来自 美食天下 花事了的花 的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类： 甜品高颜值下午茶