毛氏红烧肉的由来，与普通的红烧肉有什么区别吗

毛氏红烧肉的由来，与普通的红烧肉有什么区别吗

毛氏红烧肉是一道色香味俱全的汉族名肴，属于湘菜系。此菜甜而不腻，香味可口。根据毛泽东的口味而发明，因为毛泽东小时候家里做过酱油，在酱缸上一层发酵后的恶心泡沫，所以他吃红烧肉不用酱油，而是用糖慢慢熬成红色。

毛氏红烧肉做法

食材

主料：带皮猪五花肉850克

调料：料酒60克，盐、味精，部分香料，白糖100克。

步骤

1.适量的油在在锅里沸腾后，倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、。

2.五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫，改刀成块状备用。

3.锅内重新放入少量油，大量白糖，熬制成淡红色后导入备用碗内。

4.继续熬糖的锅，不洗，直接放入五花肉，倒入少量刚才制成的香油。

5.中火煎制1分钟，放入一半制成的红糖浆。

6.放少量开水，烧的接近干，汤汁粘稠。

7.把剩余的红糖浆放入，香油，搅拌的每一块肉上，小火烧一会。

8.到红色已经显露，再次放开水，煮制，汤色变红后放入食盐，少于味精，到浓稠后起锅。