蘑菇的消毒和灭菌有哪些方法？

蘑菇的消毒和灭菌有哪些方法？

消毒是指采用物理或化学方法消除物体表面的有害微生物。灭菌是指采用物理或化学方法杀灭物体内外的一切微生物。无论是在栽培原料中还是在空间环境中，都存在着大量危害食用菌生产的微生物，在食用菌栽培中统称为杂菌。杂菌能通过多种渠道污染培养基质，使菌种制作和栽培失败。采取各种措施做好培养基质灭菌，进行环境消毒，是保证菌种制作和栽培成功的关键环节。

食用菌栽培为什么要消毒和灭菌？常用的消毒和灭菌方法有哪些？

布朗日本姬菇蘑菇

一、常用消毒方法

（一）紫外线消毒：紫外线消毒是利用紫外线照射杀灭微生物的方法，紫外线杀菌的波长为200~300nm，波长250~270nm时杀菌作用最强。通过紫外线灯照射，可使菌体蛋白质发生变性，菌体内核酸和酶遭到破坏，导致菌体死亡；紫外线还可使空气中的氧气部分变成具有杀菌作用的臭氧（O3）紫外线只适用于空气和物体表面消毒，在接种室、接种箱、接种帐、超净工作台、培养室等接种和培养场所均可利用紫外线灯消毒。紫外线杀菌消毒效果主要取决于照射剂量（照射剂量=照射强度×照射时间），因此，照射时间紫外灯功率及空间距离影响着紫外线杀菌消毒效果；一般10m3的空间，用30W紫外灯照射30min即可，关灯30min之后，待臭氧散去，即可进入房间工作。紫外线对眼睛和皮肤有刺激作用，照射过程中产生的臭氧对人体亦有危害，因此不能在开启紫外灯的情况下工作。

食用菌栽培为什么要消毒和灭菌？常用的消毒和灭菌方法有哪些？

紫外线消毒灯

（二）臭氧消毒：臭氧消毒是利用臭氧发生器将空气中的氧气转换成高浓度臭氧，依靠臭氧强大的氧化作用而杀菌。使用臭氧进行空间消毒时，应关闭门窗，同时人员必须离开现场，消毒结束后20~30min方可进入。（三）化学消毒：化学消毒是指利用化学药物作用于微生物，使其蛋白质变性失去正常生理功能而死亡。常用化学消毒方式有熏蒸消毒、喷雾消毒、擦拭消毒等。任何一种消毒剂的杀菌能力都有局限性，常需要几种消毒剂交替使用或配合使用，减少杂菌的抗药或耐药性，提高消毒效果，缩短杀菌时间。

食用菌栽培为什么要消毒和灭菌？常用的消毒和灭菌方法有哪些？

臭氧消毒机

二、常用灭菌方法

食用菌生产上通常采用热力灭菌，有湿热灭菌法和干热灭菌法两种。湿热灭菌法是利用蒸汽或沸水杀死微生物，其灭菌温度低于干热灭菌温度，分为高压蒸汽灭菌和常压蒸汽灭菌；干热灭菌法又可分为火焰灭菌和热空气灭菌。（一）高压蒸汽灭菌：高压灭菌所需要的蒸汽压力和灭菌时间，应根据灭菌对象、灭菌量以及生产季节等确定。母种培养基及玻璃器皿等灭菌时，一般需用0.11~0.12MPa的压力，温度约121℃，灭菌30~40min；一般原种和栽培种培养基灭菌时，通常采用0.14MPa的压力，温度约126℃，灭菌1.5~2.0h；若培养基为谷粒、木屑、棉籽壳等，需用0.14~0.15MPa的压力，温度约128℃，灭菌时间增加至2.5~.0h；高温季节栽培原料中杂菌较多，灭菌时间应长于低温季节。

食用菌栽培为什么要消毒和灭菌？常用的消毒和灭菌方法有哪些？

食用菌灭菌器

高压灭菌前，灭菌锅内需加水至水位标记高度，不能过多或过少。将培养基等物品装入灭菌锅时，物品必须排放有序，且不可过密，也不可过于靠近灭菌锅内壁，避免热蒸汽流通不畅，影响灭菌效果。试管、菌种瓶或栽培袋上面应覆盖报纸或防水油纸，防止冷凝水打湿棉塞。拧紧锅盖，开始加热，先排除锅内的冷空气，可以采用缓慢放气或集中放气的方法，之后再开始升压。最关键是冷空气必须排放完全，若灭菌锅内残留有冷空气，会造成设备现实的蒸汽压力失真，致使灭菌不彻底。

食用菌栽培为什么要消毒和灭菌？常用的消毒和灭菌方法有哪些？

高压灭菌器

（二）常压蒸汽灭菌：常压蒸汽灭菌是将待灭菌物品放在常压灭菌灶内，以自然压力的蒸汽进行灭菌的方法，广泛用于原种、栽培种培养基和栽培袋的灭菌。常压蒸汽灭菌的缺点是时间较长，培养料养分损失较多，热效率低，能源消耗量大。常压蒸汽灭菌通常灭菌温度在97~105℃，灭菌时间在10h以上。常压蒸汽灭菌所需的时间，因灭菌材料和容量不同等而存在较大差异。常压灭菌灶装量适中、热蒸汽畅通时，冬天需要灭菌8~10h，夏天需要灭菌10~12h；装量较多或菌袋较大时，需要灭菌12h以上。刚开始灭菌时，火力要猛，使物料尽快升温，并随时观察仓内温度；当温度上升到接近100℃时开始计时，之后始终保持火力和温度稳定。及时向蒸汽锅或炉内加热水，切勿加冷水。维持蒸汽温度到所需时间，停火后闷6~8h，待温度自然下降到50℃左右时取出灭菌物品，放入预先消毒的冷却室中。

食用菌栽培为什么要消毒和灭菌？常用的消毒和灭菌方法有哪些？

常压蒸汽灭菌炉

（三）火焰灭菌：火焰灭菌是将能耐高温的器物直接在火焰上烧灼，使附着在物体表面的微生物死亡。在食用菌制种中，最好先将接种针、接种钩、接种铲等待灭菌的部分先用酒精擦洗，再放在酒精灯火焰上灼烧数秒钟，即可达到灭菌目的。

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火焰灭菌

（四）干热灭菌：干热灭菌是利用加热的高温空气进行灭菌的方法少量物品的热灭菌通常在电热鼓风干燥箱内进行，先将事先洗涤晾千或烘干的培养皿、移液管等器皿用纸包好，放入干燥箱内；然后关门，接通电源，调节温度旋钮，开始加热，使温度逐渐上升至160~170℃，恒温保持2h，切断电源；待温度降至70℃以下时，方可打开箱门。应注意干燥箱内物品之间留有空隙，以便于箱内空气流通。切勿在高温时开门，以免因氧气突然进入箱内而引起明火，或因突然降温导致玻璃器皿破裂。干热灭菌仅适用于制种中能耐高温的玻璃器皿、瓷器及金属器械等灭菌，不适用于含液体的培养基等材料。如果灭菌物品用纸包裹或带有棉塞时，必须严格控制温度不超过170℃，以免烤焦纸包裹和棉塞而引起火灾。