肉类如何冷冻

肉类如何冷冻

对于鲜肉，可以将整块的肉预先分成适量的小块，分盛于带盖的食品盒内或双层（两只）塑料保鲜袋中。这样不仅食用时方便，而且还能提高肉的冻结速度，保证肉质良好。

为了保持肉类食品原有的鲜度和味道，延长存放期，必须采取速冻。在速冻过程中，肉类食品内结成的冰晶很小，其组织细胞内液与细胞外液及细胞间的结晶体，不会流出来；有些冰箱用户，冷冻的方法不对头，使肉类食品结成大的冰晶，破坏食品的细胞膜，造成细胞破裂，组织养分、鲜度在解冻后随水流失，使食品变得松散鲜味大减。正确的冷冻方法是先将温度控制器的旋钮调到最冷档，使压缩机不停地快速冷冻，大约经过30分钟后，再将温控器旋钮置于通常所需温度的档位上，这样就可以保证食品原有的鲜度和味道。

经过速冻的食品，最好在烹制前一天由冷冻室取出，置于冷藏室内（摄氏6-8度）缓慢解冻，肉细胞与细胞间那些汁液冰晶逐渐溶解并渗向细胞之间，恢复鲜肉状态，烹调时其味道与鲜肉无异。有的人心急，将速冻的肉放在锅中煮或开水中，以求迅速解冻。殊不知这样一来，肉细胞及肉纤维间结成冻的美味肉汁一下子都溶化成液体，流到肉组织外，既丧失了不少营养素又使烹制的肉不够嫩滑，老而乏味。

一般来讲，肉类放置冷冻库的保存期限与肉的种类以及加工的是手段有关，牛肉能存放4天，猪肉或薄切肉能存放3天，而容易滋生细菌的绞肉保存期限只有2天。

但是，如果将这些肉类放入冰箱冷冻之前花费一点功夫，稍加处理，则可以保存更长的时间，以下介绍几种加工方法：

（1）薄切肉或肉可以略炒一下。

（2）薄切肉可以放盐，煮一下，放在密闭容器中保存。

（3）肉可以加色拉油炒一下，再放入冰箱冷藏。

另外，其他保存生肉的方法如下：

（1）刚买回来的生肉可以用浸过醋的湿布包起来，可保鲜一昼夜不变质。

（2）将鲜肉切成块，用油炸一下，能短时间保存。

（3）把调好的芥末面和鲜肉放在一个盘子里，然后将他们放在一个密封的容器里（如高压锅），可存整日，肉不变质。

（4）将鲜肉放入高压锅内，上火蒸至排气孔冒气，然后扣上限压阀端下，可以保存两昼夜。

（5）将鲜肉浸泡在煮沸后冷却的花椒盐水中可以保鲜二三天。

（6）先将猪肉切成3寸左右见方的方块儿，然后在猪肉上涂上蜂蜜，再用线把肉串起来，挂在通风处，可存放一段时间，肉味会更加鲜美。

（7）将鲜肉煮熟，趁热放入刚熬好的猪油里，可保存较长时间。

（8）将肉切成一厘米厚的片，用沸水烫一下，凉后涂上适量食盐，装入容器，纱网封口，放在通风阴凉处，热天也可保存15~20天。

（9）用葡萄糖溶液对鲜肉进行喷雾处理，可保鲜一个月以上。

（10）鲜肉用双层塑料袋或铝薄纸包好，放入冰箱冷冻室，可保存半年。

（11）盒装的冷冻藏肉的保鲜期是2-3天，再拿去冷冻是不对的。

（12）冷冻肉应放入冷冻室内，保存时间3个月。

（13）煮好的肉放在冷藏室可维持5天的新鲜度，放入冷冻室可保存2-3周，存放时要封装好，最好将肉浸在肉汁中同时冷冻，否则肉中水分消失会变得又干又硬。

我知道离木椟不太近在吴县郭巷镇有一个夏星冷冻厂,不过是个小厂,大一点的在苏州火车站东104国道上有苏州肉联厂,肉联厂西边高频瓷厂里有几个小冷冻厂,那附近有好几个冷冻厂.虎丘也有一家冷冻厂.

用一个密封性好的口袋或乐扣密封盒装好，放进冰箱的冷冻室里

可以先放在冷藏室里，或提前从冷冻室拿出来。

冰箱里的冷冻肉类如何快速解冻？看这里