沙门氏菌食物中毒的原因是什么

沙门氏菌食物中毒的原因是什么

沙门氏菌属食物中毒是什么大家有了解过吗，虽然这个词语对我们来说比较陌生，但是它离我们也比较近，通常在食物里面隐藏，容易导致中毒，下面的内容我们就一起来了解沙门氏菌属食物中毒的相关知识吧。

1、病原菌：沙门氏菌属是很大的一组细菌，其中最常引起食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒，猪霍乱，肠炎沙门氏菌，付伤寒甲、乙等。这种细菌在外环境中的生活力较强。

在水、牛乳及肉类食品中能生存几个月，其繁殖的最适温度为37℃。乳与乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后迅速死亡。

2、中毒食物和污染源：沙门氏菌食物中毒多由动物性食品，特别是肉类引起如病死牲畜肉、熟肉制品，也可由家禽、蛋类、奶类食品引起。

3、临床表现：以急性胃肠炎为主，潜伏期一般12-24小时，短的数小时，长则2-3天。前驱症状有恶心，头痛，全身乏力和发冷等。

主要症状有呕吐，腹泻，腹痛，粪便为黄绿色水样便，有时带脓血和粘液。一般发热38℃-40℃。重病人出现寒战，惊厥，抽搐和昏迷。病程为3-7天，一般预后良好。

但是，老年，儿童和体弱者如不及时进行急救处理也可导致死亡。

4、预防措施：防止食品被沙门氏菌污染。

控制食品中沙门氏菌的繁殖。

彻底杀死沙门氏菌。

食物中毒之后我们要快速的采取方法来缓解中毒的症状，比如说催吐、导泻，或者采用解毒的办法，及时的处理能减轻食物中毒对身体的伤害。

平时的饮食也要注意，腐烂的生姜、发芽的土豆等食物都具有一定的毒性，在食用的时候一定要注意。