大马哈鱼的做法

大马哈鱼的做法

大马哈鱼，学名鲑鱼，古称达发哈鱼，体重可达13斤以上。肉呈淡红色，厚而少刺，营养极为丰富。鲜食可做鱼片、鱼段、鱼丸子、焖鱼块等，也可盐渍，熏制，别具风味。

原 料：

大马哈鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品。

烹调方法：

1、葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片。

鱼头洗净，中间劈开。

2、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段。

清蒸鲑鱼做法：在调味品市场买：玫瑰露酒。

把洗净的鲑鱼放入[玫瑰露酒少许.葱.姜]水里浸20分钟，拿起用盐盐泽10分钟，鱼肚放入少许葱姜，摆入盆中，淋上少许猪油上锅用旺火蒸8---10分钟，既可食用。

注：玫瑰露酒就是去鱼醒味，腥味重浸时间要长一些。

咸鱼黄豆:

黄豆提前用水泡发,泡到涨的大大的那种就可以了~咸鱼切成大块,用水洗干净,泡上半小时就可以了(去去咸味).

1,锅里放油烧热,下葱段,姜片煸炒出香味,然后下咸鱼,炒一分钟后下黄豆.

2,倒入水,没过黄豆即可,这时放入少量的糖(提鲜去腥用的),两勺醋,一勺料酒,两个八角,和几粒花椒.

3,大火煮沸后转小火,炖到汤汁收干即可.

ps:因为鱼很咸,所以不用加酱油一类的调味品.

因为干鱼很硬所以可以多炖一会,黄豆可以多放,吃不了,下炖吃味道也很好的.当咸菜喝粥就太棒了.

一： 红烧的做法：

1、水发鱼皮洗净，切片，用沸水绰一下，为的是去腥味，备用。

2、 选择一些配菜，可以选些自己喜欢的蔬菜和肉食，如玉兰片，鸡肉，火腿一类的。

3、锅里放油，三成热，姜蒜炒香，加鲜汤，可以是鸡肉汤一类的，盐两勺－三勺，味精，胡椒粉，料酒，有的是加酱油。

4、下料，鱼皮，配菜。烧至鱼皮软了就可以捞起来了。

5、装盘，汤汁加水淀粉勾成浓汁，加芝麻油或花椒油，香，淋在上面就可以啦。

二： 凉拌的做法：

原料：大马哈鱼皮（或者青鱼鱼皮，或者是其它的什么鱼的鱼皮）， 花生米，芝麻， 葱， 香菜， 麻油。

调料：盐 鸡精 料酒胡椒粉

做法：

1、把大马哈鱼的皮铲下下入沸水锅焯水大约4-5分钟，水中加料酒少许清油。

2、焯好后切成粗丝放入碗内加入盐， 味精， 花生米， 熟芝麻， 葱花， 香菜麻油， 胡椒粉拌匀装盘就可以啦。

菜品： 白松大马哈鱼

工艺： 炸

口味： 咸鲜味

主料： 三文鱼 500克

辅料： 小麦面粉 50克 肥膘肉 25克 鸡蛋清 100克

调料： 姜 5克 盐 5克 小葱 5克 味精 2克 猪油（炼制） 50克 椒盐 10克 黄酒 15克 各适量

制作工艺

1. 将三文鱼（大马哈鱼）宰杀治净，片取肉剔净皮骨，和肥膘肉一起剁成泥，装入碗中；

2. 鱼茸中加鸡汤少许和葱、姜末搅拌，放入50克蛋清继续搅匀，再加入精盐、味精、黄酒搅拌均匀；

3. 搅匀的鱼茸做成1 厘米厚、0.5 厘米宽的椭圆形小饼，放入盘中备用；

4. 用鸡蛋清50克，打成蛋泡糊，加入适量干面粉和淀粉拌匀；

5. 将砂锅放在旺火上烧热擦净，放油，加热至四成热时，将鱼肉饼粘干面粉，拖满蛋糊下入温油锅内慢火炸制；

6. 待两面炸成银白色时捞出沥干油，放在菜墩上改成一字条，装盘撒上椒盐少许，食用。

工艺提示

1. 搅拌鱼茸时必须严格控制温度，不能超过20℃，高则鱼茸变性，失去其亲水性能，以致加热后不能形成包水的网状结构，成为豆腐状，温度控制在10℃左右最佳。为了维持这种低温，可先将鱼肉冷却或在搅拌过程中加入适量的碎冰（以冰代水）。这样，不仅可降低鱼茸的温度，而且还可使菜肴成品柔软适口；

2. 油温控制在四五成热为宜，过高易上色，过低原料存油，浮炸不起；

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

菜品口感

此菜口味咸香、色泽银白、质地松嫩、形状整齐。

食用方法

中餐|晚餐

健康提示

大马哈鱼是鲑鱼的一种，是珍贵的冷水洄游鱼。幼年生活在太平洋北部的白令海佳，味道鲜美，含有丰富的磷酸盐、钙、维生素A 等营养成分。

食谱营养

三文鱼：三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病；所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。中医理论认为，其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。

小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

肥膘肉：肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、B族维生素、维生素E、维生素A、钙、铁、磷、硒等营养元素；但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

食谱相克

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

1.原料

（1）主料：大马哈鱼1500克，豆腐1000克。

（2）调料：精盐10克、味精5克、香葱5克、葱段10克、姜块（拍酥）10克、胡椒粉3克、绍酒10克、植物油1000克。

2.制作过程

（1）将大马哈鱼去鳞，腹部划一刀取出内脏，洗净鱼体和内脏（不要苦胆），把鱼从尾向头脊椎部位划一刀分成两爿，去头去骨，把鱼肉改刀切成条，长4厘米、宽2厘米、厚2厘米。把豆腐改刀切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的片。香葱洗净切粒。

（2）把炒锅置旺火上，放入植物油烧热时，放入葱段、姜块、鱼头、鱼骨煸一下，加开水适量，大火烧开，中火煮30分钟。汤汁浓白时，捞去鱼骨、葱、姜，鱼头去骨留肉、脑待用。另取锅倒入植物油烧热，把鱼条轻轻炸一下（浅黄色）。鱼内脏放入沸水锅中焯一下。

（3）取一口炒锅，置火上，把鱼汤倒入炒锅内烧开，将鱼条、鱼内脏、豆腐放入沙锅内，加精盐、胡椒粉、绍酒调好口味，大火烧开，小火炖10分钟时，再加入鱼脑、鱼头肉、味精搅匀，撒上香葱即可。

【营养价值】

豆腐中蛋氨酸和赖氨酸含量相对较少，苯丙氨酸含量较高，而鱼体内蛋氨酸和赖氨酸含量则非常丰富，苯丙氨酸含量却相对较少。两者结合可取长补短，提高蛋白质的吸收率。其次，豆腐含钙较多，而鱼体，尤其是内脏含维生素D丰富，两者同食借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高20多倍。

主料咸大马哈鱼300g

辅料油适量盐适量葱适量姜适量蒜适量花椒适量八角适量干辣椒适量生抽适量老抽适量料酒适量蒸鱼豉油适量冰糖适量

步骤

红烧大马哈鱼的做法步骤11.将鱼去鳞，去内脏，收拾干净

红烧大马哈鱼的做法步骤22.剁成小块，在清水里浸泡13个小时，去除咸味

红烧大马哈鱼的做法步骤33.泡好后捞起，用厨房纸巾擦干水分

红烧大马哈鱼的做法步骤44.锅内入油，烧至5成热，放入鱼块，小火煎至两面金黄

红烧大马哈鱼的做法步骤55.放入葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒

红烧大马哈鱼的做法步骤66.加入热水，没过鱼块，调入生抽、老抽、料酒、蒸鱼豉油，大火烧开转中火炖制

红烧大马哈鱼的做法步骤77.水到1/3时，放入冰糖，大火收汁儿即可