Simone在韩国做泡菜
的有关信息介绍如下：
1
白菜切块。白菜底部切十字刀，去硬跟部，切成4份，切小方块。
2
白菜沾水。切块儿后的白菜过下水后空干水分。
3
（粗盐。用50ml的粗盐去腌制白菜，让白菜出水入味，变蔫的白菜更易入辣味。）
4
3)粗盐腌制。均匀的撒上粗盐，每隔30分钟轻翻一次，翻3-4次。
5
（快看！出水喽~）
6
4）清水冲洗。清水冲洗3遍。
7
5）空干水分。空水30分钟-1小时。
8
（开始做调料酱！向着这个目标，出发！！！这个步骤，可以在白菜腌制30分钟以后再做，不用着急的啦~）
9
6）制作江米（糯米）糊。小锅里：30ml江米+100ml水，小火加热，快成糊状时，加入一勺糖
10
(大概有光泽了，拉起，铲子上面糊成倒三角型，ok！**江米糊一定要放凉！！！可以隔凉水冷却~）
11
（除了江米糊，这就是剩下要放的材料~)
12
7）捣碎洋葱，蒜，姜，苹果~可以用搅拌机
13
8）韭菜切段。大概4cm左右
14
9）白萝卜切细丝。（韩国《食客》里："秋天的萝卜如梨甜~"这时候吃萝卜正是时候，我用了中间那段，可能会更甜吧？--.）
15
10）混合所有材料。别忘了加鱼露，江米糊~！**混合完后，放置30分钟左右，让辣椒粉充分吸收，软化一下~
16
11）调料酱和白菜混合，完成！放置密封的罐子里。常温放置1天发酵，然后冰箱保存。
第三步（图4）：轻轻翻！翻的次数越多，越入味。这款简易泡菜很易入味儿，不要腌制时间太久，1-2小时为宜。
第四步（图6）：千万不要留有私心，觉得洗的太干净白菜会淡而无味！不洗干净不仅会咸，还会使泡菜变苦~
第五步（图7）：不要用手去攥干水分，白菜会“死”的，如果吃起来不脆，那就是你的责任了~
第六步（图9）：1.这里的“勺”就是平时吃饭用的，10ml就是一平勺，沿勺边抹去"尖儿"
2.小火。因为量很少，很快就熟了；火大，糯米糊易结块儿
3.不加糖更健康。用苹果，梨等代替糖会更健康哦~（我的苹果不甜，只好放点糖--。）
（图11）：1.韩国漫画《食客》中，介绍制作泡菜的两个关键点：“盐，辣椒粉。”
2.我之前做了3，4次泡菜，味道都是因为辣椒粉而失败了。国内的辣椒粉不红，太辣。所以要用国内的辣椒粉做的话，一定要注意减少用量！
3.^^那个*辣椒粉*是重点，韩国的红红的辣椒粉，因为干红辣椒去籽捣碎的原因，辣椒粉香而不太辣。相反，国内常见的辣椒粉，辣椒籽也一同捣碎，味道偏辣，颜色不是很红。
最后：泡菜做完就可以吃了（白菜帮太厚不太入味儿）3天以后就可以吃啦~10天以后发酵合适，明显酸了。20天之之后完全发酵，已经很酸了，不适合吃，更适合做泡菜饼，泡菜汤
来自 美食天下 koreahu 的作品
使用的厨具：搅拌机
所属分类： 小菜泡酱腌菜常见菜式外国美食儿童老人韩国料理秋季食谱宴客菜晚餐
