在家怎么制作巧克力？详细步骤有哪些？

在家怎么制作巧克力？详细步骤有哪些？

制作巧克力非常的简单，自己制作又健康又经济，这里分享一款椰香巧克力的制作方法和食谱： 一、制作步骤： 1、黑巧克力币隔水融化 2、将融化后的巧克力冷却 3、放入所有材料拌匀即可 4、盖上保鲜膜，冷藏30分钟 5、30分钟后，分成小球球，放入预热好的烤箱，170℃烘烤25-30分钟 6、放入好看的包装容器，nice~~ 二、具体食谱如下： 72g 黑巧克力币 Dark chocolate coins 36g 黄油 Butter 60g 糖粉 Owdered sugar 32g 全蛋 Whole egg 32g 蛋清 Egg white 24g 低筋面粉 Low-gluten flour 80g 杏仁粉 Almond flour 52g 椰蓉 Minced coconut 20颗 烤熟腰果 Ripe cashews 有任何疑问请在评论区留言

补充一楼一点关于调温，适宜温度是调温到27到29度。此时巧克力会形成最稳定的晶型，有最好的脆断性和最光滑的表面。

另，完全不懂一楼为何不推荐放冰箱，放入冰箱是最好的降温的方法，室温凝固反而不好，因为会导致其他不适宜晶型出现，而且影响外观。

巧克力中可可脂不是越多越好，而是最适宜的最好，各个品牌不一样。可可脂含量涉及到配方，不明白一楼怎么得出结论说金帝和德芙hanliang含量少了。

最后，法律规定非可可脂肪不能超过5%，所以代可可脂巧克力都会在标签上注明。

所谓“手工巧克力”就是买成品巧克力然后融化了再添加其他的东西最后凝固成自己喜欢的形状。 决定巧克力口感的是在液体巧克力之前。我想说的是可可脂含量不能决定全部的巧克力口感，也就是说没有直接关系。而是决定于不同公司的生产工艺和凝固过程中的调温这一步。前者没有特殊设备是制作不了的，所以制作手工巧克力中，后者非常重要。可可脂凝固过程中有6种晶体形态，调温到27到29度是为了达到最稳定和外观口感最好的晶体形态，急速冷却时为了让这个晶体形态瞬间稳定。 你尝试放入冰箱，效果不好不是因为急速冷却，而是因为你调温没调好。如果你调温没调好，那么室温冷却一样不能有好的效果。 法律规定非可可脂含量不能超过5%，5%以内都可以叫做巧克力，而不需要注明代可可脂或类可可脂。超过5%则需注明。但是品牌例如脆脆鲨，麦丽素，马大姐等等，标签上会写巧克力，然后小字标注“代可可脂”，一般不懂得消费者会叫这种巧克力，而业内人士当然知道这种不能被称作巧克力。 希望能有帮助。

再指出一些明显的错误。 第一，白巧克力也是巧克力，因为配方里包括可可脂，所以有巧克力的口感。 第二，可可脂不是不能“漂白”的，因为可可脂本来就是油脂的一种，跟你家里面做菜用的油类似，是透明的，有些深黄色，而且没有味道。白巧克力白色是因为没有加入一种叫做“可可浆”的东西。牛奶巧克力或者黑巧克力里面有加入可可浆，所以会有巧克力的颜色，黑巧克力里面正是因为含有大量可可浆而且没有添加奶粉（相对于牛奶巧克力），所以颜色更深。你吃到的牛奶巧克力和黑巧克力之所以有“巧克力”味，完全是因为可可浆。有些便宜巧克力会使用可可粉代替可可浆。而可可脂是不提供任何风味的，只对口感有贡献。 第三，我不懂你说的“巧克力液块”是什么，我猜测是没经过调温的巧克力。其实制作手工巧克力购买任何你喜欢的品牌的纯巧克力来融化都可以，原理是一样的，只是看你喜欢那个公司的口味。市面上卖的巧克力都是经过最优化调温的，所以你制作手工巧克力实际上就是买来融化了浇筑成你喜欢的形状或者添加进去其他东西。不加入其他东西的话，你自己融化了再调温，再浇筑，只有可能让口感和味道变坏而不会变好。 第四，调温结束温度一般是27到29度（视品牌而定），过度调温（27度以下），巧克力黏度会过大，造成不易浇筑，调温不足（30度以上）就浇筑会造成难以脱离模子，而且表面不光滑，很丑陋，而且造成脂肪析出。 我没有对“松露巧克力”的经验，所以不了解。

在所有的美食当中，巧克力是一种让人身心愉悦的存在。一块巧克力蛋糕，一杯热巧克力，都可以起到安抚情绪，缓解紧张的作用。小果也是一个巧克力爱好者啊，在家如何制作美味巧克力呢，待我来告诉你。

巧克力（外皮）100g

巧克力（酒心）30g

朗姆酒（看个人口味）30ml

黄油 30g

炼乳 10g

糖适量

1. 准备好材料。

2. 巧克力皮：将100g巧克力隔水融化。倒入模具，半分满即可，然后转动模具，使巧克力贴于模具壁，形成酒心巧克力的外壳。

3. 酒心：将黄油和30g巧克力同样隔水融化，之后加入剩下其他的材料，搅拌均匀。

4. 倒模：把酒心晾凉些（不凝固的状态），倒入模具，倒满为止。

5. 成品：冰箱冷冻数小时，脱模即可食用。

巧克力软心：黑巧克力100克

巧克力表层：黑巧克力130克

可可粉50克

动物性淡奶油3大勺(45ML)

黄油12克

白兰地或朗姆酒1大勺(15ML)

1. 首先制作巧克力软心。把100克黑巧克力掰成小块，加入3大勺淡奶油。

2. 隔水加热并不断搅拌(温度不要太高)，直到巧克力完全溶化。然后就可以把碗从水里拿出来了。

3. 在溶化的巧克力里加入切碎的黄油。继续搅拌直到黄油完全溶化，和巧克力混合均匀。

4. 倒入1大勺朗姆酒（或白兰地），搅拌均匀。

5. 拌好的巧克力放入冰箱冷藏，直到凝固。（冷藏过夜效果较好）

6. 冷藏凝固的巧克力，用汤勺挖一小块，并再拿一把汤勺，通过两把汤勺互相交换把巧克力整成比较圆的形状（不需要太圆），然后放在平盘里。

7. 重复这个过程，把整形好的巧克力软球不断放入平盘里。

8. 取另外的120克黑巧克力，掰成小块。隔水加热并不断搅拌，直到完全溶化。

9. 巧克力溶化后从水里取出，冷却至和手心差不多的温度。

10. 用小勺挖起一个第7步做好的巧克力软球，放进第9步的溶化巧克力里。滚一下，使其表面沾上一层溶化的巧克力，并迅速捞出。

11. 把捞出来的巧克力球放进可可粉里。换另一把干净的小勺，推动巧克力球在可可粉里滚一圈，使表面沾满可可粉，再捞出来放在平盘上。

12. 用这样的方法做好所有的巧克力球。放在平盘上直到巧克力球完全变硬。抖落多余的可可粉，把巧克力球放进密封的容器里保存即可。

白巧克力140克

麦芽糖70克

食用红色色素数滴

竹签数根

1. 准备所需材料。

2. 把巧克力放入奶锅内，然后隔温水溶化。

3. 将巧克力溶化至顺滑无颗粒状。

4. 然后加入麦芽糖。

5. 再拌至麦芽糖与巧克力完全混合。

6. 然后关火，加入数滴红色色素。

7. 再次拌匀。

8. 将拌好的巧克力倒入保鲜袋中放凉，如果想快可以放冰箱冷藏20分钟。

9. 将冷藏好的巧克力揉光滑。

10. 捏一小块巧克力搓成上尖下大，作为花芯。

11. 取一小块巧克力搓成圆球，再隔着保鲜袋压平，四周要压得比较薄。

12. 然后装花芯包起来。

13. 再压一块比刚才稍为大一点的巧克力。

14. 再次的包起来，这时可以用竹签插上，将花芯顶起来，我为了拍照方便，做好再插上。

15. 如此类推，一层一层把花瓣做好包起来。

16. 最后就完成了一朵玫瑰花。

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哈，制作巧克力也能BB吗？（不就是买现成的融化再凝固吗？）

从前很傻很天真，刷日剧《失恋巧克力职人》时松本润饰演的甜点师潇洒地在操作台上翻切巧克力，而我以为他在卖切糕...

现在自己做，查了很多资料才明白这根本不是耍帅啊！

是给巧克力融液调温的“大理石台冷却法”。通过翻切将融化的巧克力酱温度控制在33°~36°之间，凝固后的巧克力就拥有了光泽外表和入口即化的口感。

我做的时候没有控温，所以成品不够光泽

巧克力这个小妖精对温度和湿度都很敏感，简单来说，想要做出闪闪发光，口感醇厚的巧克力需要很严格的“温度把控”！不过毕竟咱们不是开店做生意，图省事就不考虑控温了。

最易操作：隔水加热到40°左右融化→搅拌成绸带状（不要沾到水）→淋面→撒上你爱吃的配料→再次放入冰箱降温定型即可。

在家做外面卖很贵的巧克力，真的是意想不到的简单，跟着视频中的小姐姐就一起来做吧。首先拿把巧克力打碎或者切碎备用，把保鲜膜铺到容器里，尽量铺平。在锅里倒淡奶油，跟巧克力比例保持2比1的比例，小火加热，在奶油沸腾前关火，倒入巧克力碎，充分搅拌后倒进容器，抹平盖保鲜膜，放冰箱冷藏就好了，如果着急的话冷冻也可以。

将可可果内的可可豆取出放出盒子中用保鲜袋盖紧实，放到温暖的地方发酵五天，每天翻动一下。

用清水清洗干净，捞出来控水，放到太阳底下晒3-7天或者放入烤箱烘烤一晚上。

再放到炒锅中小火炒20分钟左右，炒香倒出来。

用手搓成粗颗粒，然后倒入破壁机里，间隔磨打3-5分钟。

高速运转发热会变成半液体状，加入50克白糖，在此间隔搅打6分钟。

直到变成顺滑的纯可可液体，导入模具上铺平整，放入冰箱冷冻两小时以上定型。

自己在家制作美味的巧克力 ，准备一个黑巧克力切碎，越碎越好，方便加速融化。

加入黄油，再放些炼乳，吉利丁用水泡发，融化定型，准备一个正方形的摸具。

将奶油和炼乳的的混合物小伙加热，加入泡好的吉利丁 全部融化即可。

加入奶油，搅拌几分钟融化，倒入摸具，放入冰箱，冷藏8个小时。

拿出之后把巧克力切成25小块，把整段巧克力沿着划好的口切开。

分成两对，一对12块，12块加入糖分，另外12块加入可可粉。

这里是巧克力自制的细节

请注意温度时关键

粉红色的巧克力 了解一下吗？

在家做巧克力可以这样做。

淡奶油和黑巧克力比例是一比一，隔热水融化后拌匀，这就是巧克力甘纳许，加入一点朗姆酒，这是微醺甘纳许，整体拌匀然后备用。

巧克力调温就是让巧克力从55度到27度再到31度的一个过程，原理是巧克力结晶与温度的关系，微波炉调温法只有3步，加热，再加热，然后调到31度。

更多内容请看视频。

跟大家分享一下我制作巧克力的过程供大家参考。

锅中倒入240克炼乳小火边搅拌边加热。100克巧克力粉分三次加入，搅拌均匀。倒入模具中，冷藏2小时。

冷藏后切成巧克力大小，撒上巧克力粉。装盘，再次撒上一些巧克力粉。

具体制作过程请看视频。

在模具中放入巧克力酱，拍出多余的巧克力酱，在模具中挤入一层牛奶巧克力酱，加入黑李子干，再挤一层巧克力酱，再铺上一层黑李子干，巧克力酱封底。

加入开心果，再加入核桃仁，葡萄干，黑李子干巧克力就制作完成了，巧克力丝滑香脆，香浓诱人，里面的核桃仁雪腻酥香。

好吧，我也来分享一下我最近一次DIY巧克力的经验~

因为舅舅最近要过生日了，想要给他一个惊喜，所以就想了一个很有心意的礼物，给他手工做一份巧克力。在网上看到有团购DIY巧克力，所以下了班之后兴冲冲地跑过去学艺。

先来简单讲一下在DIY巧克力店里看到和学到的。其实刚开始看到的时候有点小惊讶，比想象中简单得多，店家会给提供各种各样的巧克力模具还有已经融化好的巧克力，你只需要挑好自己想要浇筑的模型然后选择想要搭配的各种口味的巧克力进行浇筑，完成之后将模具放入冰箱约15分钟左右成型。如果想要在巧克力上写字，那么就将成型后的巧克力取出，用裱花笔在上面写上字，随后风干即可。

此次DIY有很大一部分工作是店家已经做好的，这是我比较失望的一点，我最初的希望是可以参与到每一个环节中去，所以回来之后我就脑洞大开，想要还原在店中看到和学到的，结合在芝士回答中看到一些DIY达人的经验分享，总结和尝试在家手工DIY巧克力，于是乎，就有了下面的回答。

首先，我们要准备好各种原料和器材。原料建议为可可百利牌巧克力（淘宝有售），你喜欢的各类坚果，抹茶粉（答主最喜欢的，哈哈），巧克力模具，裱花笔，巧克力包装纸托，巧克力包装盒。

接下来，我们要进行调温。（详细请参考Miss余对巧克力调温的原料及如何制作的回答）。另外，在这里我要强调一下原料的选择，店家曾经告诉我她的原料选择是来自韩国的各种水果口味的巧克力，我在淘宝网上也有搜到一款名叫MOMOI的各种水果巧克力块，至于评价么，因为没有尝试过，所以不好随便乱说。

将巧克力块调温好之后，我们可以加入各种自己喜欢的抹茶粉，薄荷酱之类（注意坚果之类的如果你愿意吃打碎成粉末状，可以在此时加，如果是想吃整块的，此时不要加！因为接下来我们要把融化好的巧克力通过裱花袋浇筑到模具上）

然后选择你想要浇筑的模型。我先来讲可爱模型的制作。这个过程看似简单，但不能轻视，因为任何一点小的疏忽都有可能使接下来你的巧克力成型后达不到你想要的效果，即有瑕疵，可视性差。先用你想要搭配的水果颜色来沿着凹进去的部分浇筑（如娃娃头像，脸部我想用哈密瓜口味，耳朵我想用水蜜桃口味，在浇筑时不要让耳朵部分的巧克力流到脸部，这样就相当于浇筑失败，需要清洗模具，重新浇筑）

再来讲加入坚果的经典模型的制作。因为要加入坚果，所以在模型选择上不可以选择卡通图案搭配，只能选择经典简单的图案，例如圆形或方形，原料上也不适宜采用水果口味巧克力（当然这因人而异，如果喜欢水果口味巧克力搭配坚果，也可以尝试）我个人倾向于选择黑巧克力。将融化好的黑巧克力浇筑到圆形模具上，不要浇筑满整个空间，因为我们要在这时加入坚果，使得加入坚果后的巧克力酱可以正好填满整个 圆形空间。类似方形如此。

最后一步，将模具放入冰箱冷却15分钟左右后即可成型。取出，如果想要在上面写字，就采用融化好的水果口味巧克力裱花笔在上面写字，不需再放入冰箱，风干即可。

剩下的就是摆盘了，将做好的巧克力在盒子中如何搭配，就全看各位妹子的创意了~~~~

以上就是我的想法，具体在家DIY还没有尝试过，只是觉得可行性很大，有机会一定要在家尝试一次.希望可以和大家一起学习，共同进步，做出好看加好吃的巧克力~~

妹子们看到我的回答，如果真的有在家尝试做给自己的男神吃，并且成功虏获了男神的心，欢迎来和我分享，有一天看到大家真的幸福，我就会很有成就感的~~~~~~

对于不想用现成巧克力融化来做所谓自制巧克力的同学来说，我这里提供一个果壳id"灰色泰迪熊"发的一个完整教程。

guokr link:

在家自制，一切工具都是可以妥协的。链接中容器用的是烧杯，我没有这玩意儿，加上我一次做的量比较大，手头能用的是这个玩意儿

用这玩意儿在煮着热水的奶锅中隔水加热是完全可以的，壶口够高，水汽也不容易进到内部。

温度不大好把握，一般家庭中的灶头温度很容易过高，能需要随时用厨房用温度计测量

Good Luck