黄曲霉素怎么去除

黄曲霉素怎么去除

黄曲霉素可以通过水洗、加热、活性炭吸附等方法去除。若食物中含有黄曲霉素，应尽量不要食用，以免对身体健康产生不良影响。

1、水洗：用清水搓洗被黄曲霉菌污染的食物，换水数次，直到水清为止，可除去一部分黄曲霉素。但应注意，因玉米中的黄曲霉菌存于胚芽内，所以水洗去除无效。

2、加热：高温(270℃左右)能够破坏黄曲霉素，所以蒸煮、爆炒、油炸等方式都可减少食物中的一部分黄曲霉素。

3、活性炭吸附：这种方法多是为了去除食用油中的黄曲霉素，活性炭是吸附毒性的有效物质，对人体没有影响，搅拌后静置取上层清油即可。

黄曲霉素为一级致癌物，在自然界中广泛分布，主要存在于被污染的粮食、石油及其他产品中，蔬菜和肉类也可能受到污染，如玉米、豆类等淀粉含量高的发霉食品中，或苦瓜籽、杏仁等坚果和长时间浸泡的菌类等也含有黄曲霉素。且黄曲霉素在高温潮湿环境中容易繁殖，若吃到带有黄曲霉素的食物，出现身体不适，需去医院就诊，并在医生的指导下进行治疗。