卤猪头肉的做法

卤猪头肉的做法

猪头肉的卤制方法：

用料：猪头1颗、大葱1根、生姜1块、白酒2两、生抽半瓶、老抽8勺、蚝油5勺、鸡精3勺、冰糖70克、盐适量、八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、小茴香、荜拨、良姜、白芷、肉蔻、豆蔻、草蔻、丁香、砂仁适量。

步骤：

1、猪头用喷枪烧一遍，把没有处理干净的猪毛烧掉，特别是耳朵眼、眼睛、嘴角的细毛不要忽视，然后用钢丝球把烧黑的地方擦净。

2、猪头擦洗干净后，把猪耳朵割掉和猪头一起放到清水里浸泡一夜，拔净血水。

3、将猪头劈开成两半。

4、将猪头入锅，倒入清水淹没猪头，放入葱段、姜片，倒入白酒，大火烧开。

5、水烧开后，打净浮沫。再将猪头煮15分钟，捞出。

6、焯过水的猪头放入清水中再次清洗一遍，洗净后，控净水分待用。

7、将香料准备齐全，装入纱布袋，温水浸泡15分钟，以除去灰尘减轻药性。

8、50克冰糖放入锅中，加半碗水，开始炒糖色。待糖溶化，成为上图状态时，倒入一碗开水，即成糖色（千万不要倒凉水，否则会炸锅）。

9、锅中放入猪头，倒入水，将猪头完全淹没，倒入炒好的糖色，再倒入生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、20克冰糖、少量白酒，放入香料包。

10、如使用陈年老卤汤，效果更好。

11、盖上锅盖，大火烧开后煮制15分钟，改中小火继续焖煮2小时。

12、两小时后，关火，尝味，进行二次调味。并将肉在卤汤中浸泡一夜。

13、第二天将卤汤烧开，继续煮肉10分钟，关火，将肉捞出，开始拆骨。拆骨时尽量保持猪脸的完整。

14、猪脸放凉后，切片装盘。

15、成品。

备料

主料：猪头肉一块

调料：蚝油五克、盐五克、鸡精味精各三克、东古一品鲜五克、酱油三克、冰糖一小把、生姜葱少许

香料：豆蔻五个、草果两个、香叶五片、白芷少许、肉蔻六个、八角两个、桂皮少许、香草一小把、当归一个

——【五香猪头肉之步骤】——

1、首先准备猪头肉清洗干净（一定要清洗干净，一般卤汁会用许多次，如果猪头肉洗不干净，那么十分影响后期卤汁的的效果卫生），去除猪头表面杂毛，放在旁边备用

2、接着起锅烧水放入猪头肉（见猪头肉比较脏，那可以带一些盐放进去，这样可以很好的去除猪头表面脏物），焯水三分钟后倒出

3、然后开始调卤汁，锅内放入底油，下入生姜葱不断的煸炒，炒到生姜变色再放入各种香料（也有的会把香料包起来直接放入锅中煮，但是我觉得这样没有煸炒出来的香）

4、待鼻子闻到香味加入清水开始调口，依次放入盐、鸡精味精等调料（口味要重一点，也要咸一点，这样卤出来的食材才更香）

5、最后放入猪头肉卤一个小时（用筷子能轻轻戳进去就可以了），再关火焖半个小时，即可出锅食用啦（焖半个小时的目的是为了让猪头肉更容易入味）

卤猪头肉的用料

无耳猪头半个 姜两块

料酒适量 八角2个(大)

桂皮两块 香叶7片

花椒一把 小茴香一把

白蔻5个 白芷4片(大)

草果3个 冰糖10粒

生抽3勺(大) 老抽3勺(大)

蒜瓣一头(10个左右) 盐两勺半(调料勺)

卤猪头肉的做法

步骤1

猪头刷洗干净，放入锅中，加较多姜片、料酒、清水，烧开后翻面再煮一会，两面都绰好水后捞出 (猪头我剁不来，所以只能整个卤了)

步骤2

绰好水的猪头清洗干净

步骤3

另起一锅，放入猪头，放入所有调料大料冰糖盐，加清水尽量没过猪头 (没不过的话，就等会烧开后多舀汤汁浇上面)。

步骤4

大火烧开转中小火继续慢卤 (受锅大小限制，我全程没盖锅盖，因为要时不时地舀汤汁浇猪头露出水面的部分)

步骤5

一面卤20分钟后，小心翻面，再卤10分钟，关火 (肉多的一面卤时间长点)

步骤6

浸泡5分钟入味 (猪头肉是真肥，但给我的感觉是：入味比较容易，上色也比较容易）

步骤7

已经入味。切薄片直接吃可以，蘸凉拌汁吃也可以

步骤8

还可以加青椒蒜瓣爆炒着吃，这勾人味蕾的辣卤香味，简直了！

卤猪头肉的烹饪技巧

1、我是在卤了一会加的盐。大家可以边加边试，加到卤汤略咸时就是最合适的程度了； 2、火的大小要保持全程卤汤微滚； 3、喜欢吃软儒的，可以再卤久一点。

1.猪头洗净收拾利落。

2.准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒）。

3.加入盐、料酒、老抽、味精后。

4.大火烧开后转小火卤一个小时即可。