什么是锅盔啊？

什么是锅盔啊？

四川锅盔，我可以夹着一切吃！

四川的锅盔类似夹馍，可以夹着一切吃，主要分为白面锅盔、军屯锅盔、南部锅盔。

白面锅盔经常夹各种菜，类似北方的肉夹馍。

军屯锅盔在当地最常见，外表看起来很像酥油千层饼，又叫“酥锅盔”，一碗肥肠粉配军屯锅盔，堪称经典的成都早餐。

地道的军屯锅盔，饼要做出“千层酥”的效果，面饼和了肉，抹上猪板油、花椒粉、茴香、八角、姜粉、味精等等，用菜籽油煎烤至金黄色。现在军屯锅盔还衍生出了椒盐锅魁、鲜肉锅盔、化丝盐锅盔等等。

南部锅盔有方酥锅盔、椒盐锅盔和红糖锅盔，其中前两种都可以用来夹四川麻辣凉粉，口感那是相当的惊艳！除此以外，肉类、蔬菜、豆腐丝......，在四川，没有什么是不可以夹在锅盔里吃的。

红糖锅盔，简直就是小朋友的最爱，面饼烤得微糊，红糖的甜和小麦的香混合在一起，趁热一口咬下去，半流质的红糖“喷涌”出来，美得很！

陕西锅盔，又圆又厚像锅盖

陕西的锅盔圆圆的特别厚实，7、8厘米的厚度，差不多5斤重，说像锅盖丝毫不为过，已经被收录在了陕西八大怪之中。陕西人对锅盔，有一套自己的认定方法：一般用硬面，没什么味道，实心面饼，只用烧烤的方式烙饼，锅内不着油。

陕西农村的铁锅都很大，烙出的锅盔直径一般都在二尺以上，豪迈得很。

锅盔馍以关中地区的最出名，素来“干酥白香”，除了常规的锅盔，还可以制成椒盐锅盔、葱香锅盔、夹酥锅魁、五香锅盔等等，表面干硬有嚼头，里面比较酥软，从中间切开，里面夹个煎荷包蛋和炒辣椒，就着一碗白开水，细嚼慢咽，是很多陕西人念念不忘的家乡味道。

乾州锅盔

陕西最有名的锅盔，表面有一道道微黄的波纹，闻着香，吃着酥，扛饿还方便携带。

岐山锅盔

岐山锅盔自成一派，讲究饼外皮的“上花”，吃起来干硬有嚼劲，是出远门常带的干粮。

武功锅盔

这锅盔长得很是魁梧，外形有点儿像新疆大号的“窝窝馕”，特别耐煮，泡馍、和菜肉煮着吃特别入味。

河南锅盔，低调却不含糊

河南也是面食大省，锅盔自成一派。汝州锅盔最早由陕西传入，经过改良后吃法众多：干吃、羊肉泡、炒着吃，最受欢迎的莫过于锅盔夹猪头肉了，再来一碗热气腾腾的胡辣汤，全身上下每个毛孔都透着满足。

博望锅盔在河南鼎鼎大名，又大又重的锅盔通体白色，看着以为没熟，实际吃起来很香脆。

除了咸口儿的，河南信阳地区还盛行甜味的枣锅盔，除了红枣内馅儿，锅盔表面还刷了糖稀，撒了青红丝和白糖粉，与普通的锅盔比起来又是别有一番滋味。

湖北锅盔，薄厚两相宜

湖北的锅盔也算得上“千姿百态”了，香酥薄脆的锅盔最是常见，荆州地区的“公安锅盔”就是以酥薄著称。

猪油锅盔、牛肉锅盔、腌菜锅盔......都是皮薄而酥，带着焦香，裹着油条、各种肉、菜，刷了辣酱，就着豆浆吃，满口余香一整天。

潜江人也喜欢吃锅盔，当地出产空心锅盔，里面空间大，密封性好，师傅在锅盔上划个口子，里面夹入油条或是卤肉，再浇一勺汤汁进去，严丝合缝，别有风味。

甘肃锅盔，边塞文化孕育出的羌饼

甘肃的锅盔，透着大西北的厚重，著名的西和锅盔，动辄4、5斤重，厚7、8厘米，一个人3、4天才吃得完。

西和锅盔讲究在吊炉上烤下烙，饼的外皮透着金黄，内里雪白柔软，散发着小麦的香气。这种锅盔很耐饿，而且可以储藏小半个月，过去外出做生意的人常做干粮随身携带。

很多途径甘肃静宁的旅客，都会带几个当地的锅盔回去做伴手礼。静宁锅盔形如圆盘，表面有各种美观的图案（龙、云、花等等），吃起来酥脆可口，也有微微的甜。

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