竹笋的功效与作用

竹笋的功效与作用

竹笋又名笋、毛笋等，味道鲜美、口感脆嫩，被列为山珍之一，享有“蔬菜皇后”之美称，适量食用具有增强食欲、润肠通便、生津止渴、增强体质等功效。

营养价值

每100g鲜竹笋中含水分88.1g，蛋白质2.6g，脂肪0.2g，糖类0.1g，粗纤维6.6g，灰分0.6g，钾379mg，钙17mg，镁13mg，磷49mg，铁2.5mg，锰0.69mg，锌0.64mg，铜0.08mg，硒0.04μg，维生素B10.05mg，维生素B20.09mg，烟酸0.5mg。

功效与作用

1、增强食欲：竹笋含一种白色的含氮物质，构成其独有的清香，能开胃、增强食欲，胃口不佳者尤其适宜；

2、润肠通便：竹笋甘寒通利，所含植物纤维可增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软而有利于排出；

3、生津止渴：竹笋中含水量丰富，每100g竹笋含水量为88.1g，且口感脆嫩，有生津止渴的作用，适合口渴多饮的人群；

4、增强体质：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均较高，有助于补充营养、增强自身体质。

食用注意事项

1、竹笋的粗纤维含量较丰富，因此较难消化，消化不良者应少食或不食，以免加重自身症状；

2、竹笋性质偏寒凉，脾胃虚寒者应少食，避免寒气加重；

3、竹笋应避免与红糖大量同食，以免二者相互作用，形成大量糖基赖氨酸而引起不适；

4、竹笋含有生物碱，生食时有涩味，建议适当烹饪。

怎样吃更健康

竹笋烹饪方式较多，可搭配肉类、香菇、木耳等食材炒食或制汤。

选购技巧

选购时以外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红，笋壳完整且饱满光洁者为佳。

竹笋宜放在低温条件下保存，但不能保存过久，否则质地变老会影响口感，建议保存一周左右。

参考文献

施维,才颖,黄缨编.中华颐养书水果蔬菜颐养方[M].上海:上海科学技术文献出版社.2020.02.161-162.