江米的做法？详细些

江米的做法？详细些

“江米酒酿”又名：江米甜酒、糯米醪糟。绿色补品，热饮开胃，冰镇止渴，极具营养，催奶之佳品！难度：非常简单，会烧开水就可以做成口感：酸甜可口、酒香浓郁

材料

糯米1.5公斤，清水，酒曲

做法1.用清水淘两遍。

2.保持水分，泡24小时。

3.泡过24小时后的糯米。

4.检查一下：用手搓搓，能搓碎就可以了。

5.准备蒸锅，下面垫块笼布。

6.把糯米放在笼布上。

7.放糯米的时候，要把水沥干。

8.蒸半个小时，关火。放凉至人体温度。

9.把酒曲就凉开水，搅拌进蒸好的糯米里。

10.酒曲就凉水搅拌糯米均匀后，中间挖个坑。

11.盖上盖子，把锅放在窗台上晒（家里现在用煤气，没有水箱蜂窝煤了）。

12.裹上毛巾被，发酵3天，温度最好能保持30度以上。

13.观察：第一天可以闻见酒香了。

14.观察：第二天能看见较明显的发酵了。

15.观察：第三天大约过三天就好了，中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。

雪花❄️江米球自己在做 酥

江米又称糯米

1.糯米酒

【材料】：

A.甜酒药，用量：用直径约两厘米的小圆球，大约一公斤糯米需要1粒半.

B.糯米

C.密封的开口大点玻璃瓶.（其他可以密封的东西也可以）.2000毫升的密封玻璃瓶，一公斤糯米需要两个.

D.一个蒸锅，一块比锅口稍大纱布.

【准备】：量好一公斤糯米，用凉水浸泡至少一个晚上.

【做法】：将纱布放蒸格上，将浸泡好的糯米放纱布上，开火蒸40-50分钟.蒸好后倒入大点的容器凉至温热，用一碗温水将酒饼尽量化开后，（另留开一小勺）一边将甜酒药水倒入凉好的糯米中，一边使劲搅拌糯米，尽量搅拌均匀），搅拌过程中可适量加些温水.搅拌好后装瓶，在中间弄个洞，将留的酒饼水倒入其中，盖好瓶盖，用厚布包好瓶子，天热一般3-5天，天冷放暖气边，一般一两星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏，随吃随取。

2.糯米百合粥

【原料】：糯米、百合、莲子。

糯米百合粥

【作法】：首先，将所有原料一一洗净，然后上锅点火，将水烧到半开时，倒入所有原料。糯米、百合、莲子的比例大概为4：1：1。将水烧到半开在将原料放入的原因是为了避免粘锅，而且可以利用这段时间泡一下米，当锅被烧开之后，将火调至小火，再慢慢熬制。而当锅再次被烧开的时候，这样好喝又具有滋补功效的糯米百合粥就做好了。

糯米糍

【材料】：糯米粉 125克 ；糖 50克 ；

3.糯米糍

牛奶:100ml（本来是用水调就可以的，但得用牛奶调香一些）

植物油:1大匙 椰丝：适量（用来裹在糯米球的外面的）

花生酱：适量（我做的花生馅的，可以用别的馅代替）

【做法】：

1.将糯米粉与糖混合放入牛奶和植物油并搅拌均匀。用手揉成团至光滑

2.将揉好的糯米团分成乒乓球大小并用双手搓成圆球

3.象做汤圆一样用手指在小圆球上戳一个洞洞，放入花生酱，然后把四周的糯米团包拢搓成圆球

4.烧滚水，将包好馅的糯米团放入煮。

5.待煮得浮上水面即熟。捞出控水后在椰丝中滚一滚，让糯米团都裹上厚厚的香香椰丝就行了！放凉了更好吃。

4.糯米烧麦

1.先准备好材料，切成末的肉，香菇，青椒

2.糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟。

糯米烧卖

3.浸泡香菇的水，这是滤去杂质留下的部分。

4.将面粉用沸水烫过，晾凉和好的面团。

5.锅中放油，下入肉末炒至变色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入盐、酱油和鸡精，倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒，至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。

6.这是炒好出锅的馅料，直接用来当糯米饭也不错的。

7.把揉好的面稍整理，搓条下剂擀成荷叶状的圆皮子，包入炒好的馅料，拢起成型。

8.最后，把包好的烧麦放入锅中蒸十分钟即熟。

5.糯米卷

材料：长糯米300公克、春卷皮10张、姜1小块、青豆仁50公克 、素火腿100公克、香菇3朵

【调味料】 酱油6大匙、胡椒粉少许、味素2大匙

【要领】炸糯米卷时，油约只需5分热，火也要关小火，才不会将春卷皮炸焦了。

【做法】

A、糯米、青豆仁洗干净，火腿、香菇、姜切成末，与春卷皮备用。

B、糯米加适量水放入电锅煮熟。

C、以2大匙油起油锅，放入火腿、香菇、姜末，及青豆仁炒1～2分钟。

D、然后，加入糯米饭、调味料扮匀。

E、最后、用春卷皮一一将糯米饭包卷起来，再放入热油中炸至呈金黄色即可。

6.糯米蒸排骨

【材料】：肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量

糯米蒸排骨

1.肋排洗净斩一寸段块，放入调配好的腌料腌渍两小时左右；

【腌料】：盐、糖、酱油、料酒、姜、 醋少许、鸡精少许、香油少许 （可以根据自己的喜好来配制腌料 加入辣椒末或者蒜泥等）

2.同时将糯米淘洗干净，加水也浸泡两个小时后沥干备用；

3.取白菜叶一张，在沸水中烫一下，沥干，铺在盘子底部；

4.腌渍好的排骨放进糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米；均匀平铺在盘子里，周围也略撒一些糯米；

5.上锅蒸一个半小时；取出撒上葱花即可。

7.糯米鸭

这本是四川的名菜，正宗的大概做法是要用到整鸭一只，完了肚皮里面塞满糯米什么的，然后烹煮，咱们自己做的时候一般很难掌握那么大一只鸭子的制作方法 ，而且也确实太多，估计几顿都吃不完，我这个比较简单，而且也不费太多的事情，所以强力给大家介绍一下。

【用料】：鸭边腿一只、盐、酱油、花椒粉、料酒、鸡精、葱丝、姜丝

糯米、红豆（根据自己的喜好可多可少。）

【做法】：

1.糯米、红豆事先用水泡半个小时以上

2.将鸭子斩成4厘米见方的块，入开水中焯一下，水里加些料酒。盛出

3.锅中放少许油（不要太多，鸭子本身很肥会出油），油热后放入葱丝、姜丝煸出香味后将焯好的鸭块到入，加酱油、花椒粉、盐、鸡精调味（盐要加够，得考虑糯米也需要咸味），见鸭子出油后盛出

4.取一碗，将鸭块皮朝下码放整齐，这时将泡好的糯米、红豆沥干水分后，放进碗里抹平，将炒鸭子时锅里剩余的油和汤汁都到在糯米上面，这点很重要，糯米会吸收油和汤汁的香味

5.放入高压锅里，上阀后再蒸30分钟即可

6.出锅后扣在盘中就可以开吃了

8.糯米粽

【材料】：江米（糯米） 粽叶

【做法】：

1.把江米（糯米）提前一天泡好

2.肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴

3.肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时

4.包粽子时候，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄，油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。

5.煮粽子最少要2个小时

9.糯米糕

【原料配方】 糯米粉7公斤 粳米粉3公斤 绵白糖1公斤 冷水3.5公斤 开水适量

【制作方法】

1.糯米粉、粳米粉、绵白糖倒在开口缸里，加冷水拌和拌透，倒在笼格里用旺火沸水蒸约20分钟左右

2.糕成熟取出，放在开口缸里，加开水适量，边揉边用双拳揿压，一直揉压至面团光滑无粉粒为止。

3.在作台板上涂一些油，把揉好的熟粉团放上，揿成12厘米左右宽的扁长条，把豆沙馅搓成长条放在中间卷拢，再把两头捏拢，搓成直径约2.3厘米左右的长条，用刀把两头切平，再切成长约10厘米左右的段，排齐，涂上糖油，撒上玫瑰花和桂花即成。

10.糯米藕片

【原料】：大莲藕2500克、糯米1000克，白糖、怡糖。

糯米藕片

【制法】：将藕去皮，在藕的顶端切开两段，以便灌糯米。把糯米用水洗净，浸涨，然后将糯米灌入藕的大段中，盖上小段，用牙签刺牢，放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖，用猛火烧开，然后用文火慢煮，宜至藕熟起糖皮，然后切片装盘淋上糖浆即可。

【特点】：风格独特，口感俱佳

11.红烧糯米肉圆

传统的红烧狮子头做法，借鉴了糯米丸子的一些元素。口感别致，营养更全面。

【原料】：五花肉150克、半熟糯米50克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片、面粉少许、糯米饭适量

【调料】：盐10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤200毫升、老抽王10克。

【做法】：

1.五花肉剁成石榴粒，加上适量的面粉、半熟糯米、以及切成米粒大小的栗子、马蹄、冬茹，加入盐、生粉打至肉起胶，作成四个大肉圆待用。

2.青菜心用开水烫熟捞起摆入盘内。

2.锅内倒入适量油，油冒泡时放入大肉圆，炸至金黄捞起待用。

3.锅内留底油，下姜片爆香，加入鸡汤，下炸好的肉圆煮熟，放盐、白糖、老抽王调味，转大火收汁，用生粉勾芡后，表面滚一层漂亮的糯米饭，装入摆好青菜的盘中即成。

【提示】：

1.做丸子的糯米蒸半熟备用，这样最后成菜才软硬适中，带有弹性。

2.烫青菜的时候，水中放点盐，有助于保持蔬菜的颜色。

3.最好不要用买来到肉馅，机加工的肉馅，因为被反复撕扯，肉中的汁所剩无几，那些汁液可是肉圆滋味鲜美的源泉。

4.石榴粒和大米差不多大小，操作的时候先把肉切成丝，然后再用刀剁，但不要剁得太细，也就是所谓的细切粗斩。

12.江米条

【原料】：糯米800g，清酒1/2杯，大豆1大勺，油 豆沙：煎的米，炸糕米，芝麻，豆粉，黑荏子粉 。

【制作】：糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来，放在石臼里用棒子捶，再秆成圆形，晒干用油煎出来，最后蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙。多用于后食。

【做法】

(1）把糯米泡15天后发酵。

(2）将磨泡的黄豆做成豆汁。

(3）把（1）的米导碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。

(4）把蒸好的年糕放在石臼里捶，再放到面粉上变得稍硬时，做成一定的模样晒干。

(5）将晒干的江米条放在温油里，再加火炸出来。

(6)把煎好的江米条，完全除去油后，抹蜂蜜并蘸豆沙。