肉松饼是棉花做的？别信！专家教你分辨

肉松饼是棉花做的？别信！专家教你分辨

较真鉴定

1、肉松和棉花的成分构成有很大区别：肉松的本质是一种肌肉纤维，主要成分是蛋白质；

花的本质是植物纤维，主要成分是纤维素。

2、两者的口感差异大，造假几乎没可能：肉松松软，一吃就化；棉花表面看上去松软，但放入嘴里却嚼不烂。

商家不可能造这么明显的假，一旦被发现就会赔了夫人又折兵。

3、肉松主要成分是蛋白质，可以点燃很正常，而且通过点燃可以很容易分辨肉松和棉花：由于是蛋白质，肉松燃烧的话一般会有一股焦糊味；

而棉花主要成分是纤维素，可以直接点燃，但并不会有焦糊味。

查证者：阮光锋 | 食品与营养信息交流中心科学技术部主任，微信公众号ruanguangfeng。

这两天不断有朋友发来一个视频，视频的内容就是一男一女将自己买回来一袋肉松饼，拿水浸泡后，发现里面肉松是“棉花”做的。

这条小视频在朋友圈内迅速传开来。

不少喜欢吃肉松的人表示很担忧：肉松真的都是棉花做的？

棉花做肉松？几乎没可能

肉松是指用肉作为主要原料，经煮制、切块、撇油、配料、收汤、炒松、搓松后制成的肌纤维蓬松絮状的肉制品。

一般在我国的东部和东南部比较流行，基本上所有的禽畜肉类都可以制作成肉松，现在还有用鱼肉做肉松的。

而棉花是锦葵科棉花属植物的种子纤维。

从二者的成分来看，肉松和棉花有很大区别。

肉松的本质是一种肌肉纤维，主要成分是蛋白质。而棉花的本质是植物纤维，主要成分是纤维素。

蛋白质是三大供能营养素之一，而纤维素是一种不可溶膳食纤维。

由于成分不同，棉花和肉松吃起来的口感也有很大差异。

肉松吃到嘴里 ，轻轻一咬就会融化，很松软。而棉花，表面看上去松软，但放入嘴里却嚼不烂。

就好比吃芹菜梗，它的筋很多，咬也咬不烂，主要就是因为芹菜梗中的纤维素很多，而棉花中的纤维素比芹菜梗还要多。

真用棉花冒充肉松，一吃就会识破，商家不会造这样明显的假让消费者来告。

而且，一旦被识破也不会有消费者买了，商家是不会做这种赔了夫人又折兵的买卖的。

总的来说，棉花是不可溶植物纤维，虽然从外观上可以冒充肉松做出看上去蓬松的肉松饼，但是口感与肉松有很大差异。

如果真有商家用它做肉松饼，脑子很可能是进了棉花。

肉松可燃？是的，并且闻香可识肉松

视频中还将洗出的絮状物（肉松）用打火机点燃，可以看到烧黑了，说能够烧黑就是棉花。

这种推理也完全没有依据，存在很大误导。

其实，食物能点燃是一种普遍现象。

要知道，我们平时说的食物能量，最早就是采取真空燃烧的方法得出的。

食物之所以能够燃烧，是因为它含有大量可燃物，最主要的是脂肪、蛋白质和碳水化合物，其他的包括醇类、酯类等有机物。

脂肪燃烧是最容易理解的，人类发明煤油灯之前，室内照明使用的主要是香油、豆油、桐油等植物油，古诗文里记载的“青灯”就是它。

碳水化合物燃烧也很常见，比如植物中大量存在的木质素、纤维素和糖类，木头燃烧的主要成分就是木质素。

而蛋白质由氨基酸构成，主要是碳、氢、氧、氮四种元素，也含有少量硫和金属元素，都很容易被点燃。

蛋白质燃烧最容易理解的就是头发了，头发的成分基本上都是角蛋白，碰到火很容易被点着。

蛋白质燃烧有特殊的焦糊味，人们常常用这个来鉴别织物中是否有羊毛、蚕丝。

真的肉松主要成分是蛋白质，是可以点燃的。而且，由于是蛋白质，燃烧的话一般会有一股焦糊味。而棉花主要成分是纤维素，可以直接点燃，但并不会有焦糊味。

所以，如果想要鉴别这个是不是真的肉松，倒是可以把它点燃闻闻有没有焦糊味。

参考资料：

GB/T 23968-2009 肉松.

兰冬梅,许平,林晓岚等.肉松品质指标及其加工工艺的研究进展[J].农产品加工（上半月）,2015,(4):69-71.

汪志铮.肉松类食品加工工艺[J].草业与畜牧,2011,(12):52-52,58.

杨宇.猪肉松生产工艺流程及HACCP系统的建立[D].扬州大学,2006.

编辑：阮光锋

转载自腾讯《较真》栏目

图片来源：123RF.com.cn图库